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素餐厅经营如何设置多层次消费环节?

蝉友圈

蝉友圈讯   日前,广州怡新素食联合在古琴方面造诣颇深的林慕贤老师开办了怡新文化古琴班,琴素结合,以琴会友,为此吸引了许多素粉的关注。怡新此次通过开办与素食文化属性相似的古琴班弘扬传统文化提升店面形象品格同时创收的做法,令人不由探究如何设置素食经营中的多层次消费环节。

素食1素食2

众所周知,多层次的消费环节是餐厅收入的关键,对一般的餐厅来说,除了正常的点餐收入外,酒水等是收入的重要来源。对于素食餐厅而言,由于素食自身特殊的饮食方式和文化属性,决定在经营过程中的盈利环节有很多天然的优势,同时也有不少忌讳之处。

素食3大蔬无界·南京德基广场店

一、素食餐厅赢利环节不能设置的部分:

1.香烟类

2.白酒类

3.壮阳等保健食品类

素食代表着健康养生、慈悲、和谐、清净的文化,与此相冲突的消费方式,都是会令餐厅产生违和感的。香烟、白酒、壮阳类保健食品,不仅不利于个人身体健康,也给他人健康带来不利影响,更重要的是,这种饮食方式和素食餐厅的本身的文化属性相违背,这些都是素食餐厅设置盈利环节的红线。

二、素食餐厅赢利环节可设置的部分:

素食4

广州滴水坊·珠江新城店茶展示区

1.茶,包括茶饮、茶叶、茶点等

茶是素食餐厅除点餐收入之外,最常见设置消费方式的一种。首先因为茶文化和素食文化的属性具有天然的匹配性,茶表达的清净、健康、和谐的氛围和素食餐厅文化追求相契合;其次,茶的消费者和素食消费者的重合度较高,爱好茶文化者不一定是素食者,但素食消费者往往好茶,特别是经常去素食餐厅的消费者;再者,茶是一种很好的社交方式,自古就有“以茶会友”之说,吃完素食后,再一品禅茶,悠然自在也。

素食5

怡新素食品茶区·广州东站总店

2.书、画、陶瓷

书、画、陶瓷也是素食餐厅常见的设计消费环节,除了书画本身与素食餐厅文化契合,表现出文化与艺术生活的追求。另外,书、画、陶瓷具有很好的装饰作用,使得素食餐厅更有人文气息和典雅的环境。同时,书、画、陶瓷本身具有高附加值和收藏价值,可以带来很好的利润。

素食6

广州感恩心素食馆书画茶香素食食材售卖区

3.香(香道、香品、香具)

香文化在中国有悠久的历史,古代贤者以品香来提醒自己,要像君子一样的品德,坦坦荡荡,沁人心脾,故有书香门第之说。现在香道的复兴与盛行,也为香的消费市场带来了新的机遇。另外素食者,绝大部分是佛教信仰者,供佛所用供香也有很大的市场空间。香是一种快消品,如果能都提供高品质、稳定性好的香,这对素食餐厅来说,将增加新的一块沃土。

4.禅衣禅品服饰等

诸如禅修服(布衣棉麻),随身配饰(如项链、佛珠、手珠、手链、包包等),纪念品(具有纪念意义的装饰品、纪念卡等)。

素食7

怡新素食·广州东站总店禅修服展示区

5.超市(蔬菜、特产、书籍音像)

特别食材、蔬菜或者半加工产品,特别渠道的特产类,书籍音响等。

素食8成都文殊院香园素餐厅自制泡菜

6.培训

如今素食餐厅在日常经营时间外,也组织一些培训活动,如茶道、花道、香道、素食厨艺培训、传统功法养生班、国学班、古典乐器兴趣班等,这既利用了餐厅业余时间与空间优势,增加了收入,同时也潜移默化带动餐厅客户年度和提高了素食餐厅的知名度。

素食9
广州素食学校厨艺培训

黄昌玲

第九届素食营销论坛特邀嘉宾、厦门竹缘阁食素斋总经理黄昌玲老师博学多艺,除了对素食有深入的研究,也是禅意、茶道、香道、花道方面的专家,届时将为与会嘉宾分享“素食的出品规范、技法规范及素食的技法传承与创新”主题内容,敬请期待!

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