素食经营七大军规（一）：信仰与商业共存

蝉友圈讯   素食餐饮越来越受到关注，是因为都市里的现代人早已经吃够了大鱼大肉、生猛海鲜，急切地想换换口味，尤其是对于城市里的白领一族，在饮食上求新求异已成为他们的生活态度。市场的强烈需求刺激了素食市场的发展，现在北上广这些一线城市，已经出现了素食餐厅供不应求的局面，尤其是逢节假日，这些餐厅的生意甚是火爆。

餐饮行业是一个历史十分久远的行业，而且入行门槛较低，所以竞争历来都很激烈。这里先不提素食，就拿很多家庭楼下大大小小的饭店来说，一年内关门、开张的应该也有好几家了，更何况素食餐厅相比其它派系的餐饮企业，无论是在菜品的传承上还是在历史背景上，都非常缺乏系统性，所以经营上肯定会有很大难度。

从2008年起，由蝉友圈举办的每年一届的素食营销论坛均以素食经营为核心议题进行研讨，绝多大数素食餐厅经营者都意识到素食的噱头并非唯一的优势，他们也知道，单靠素食信仰是维系不了多少客户的。素食的经营者必须也要有相当的商业头脑，要会懂得如何才能运营好一家餐馆，做到在商言商，要配合市场时时地推出各种促销优惠信息，经常性推出一些新菜品，加强对前厅服务人员的培训，最起码素食餐厅经营者要具备这些硬性的经营技能，才能和传统的饭店相比较。

编辑：广州素食学校-明章