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素食经营七大军规(五):菜品要历久常新

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蝉友圈讯   菜品是素食餐厅最重要的竞争砝码,如何保证全素菜品的色香味形养俱全,这是一个素食技法的概念。以专注专业见长的广州素食学校素食菜品研究所所长、深圳三修堂创办人傅昌提出,素食餐厅应该从以下三方面对菜肴的出品制定非常严格的要求。

首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品,这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象。所以企业要严把采购关和储存关,防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。

其次是菜品要有特色。素菜的选料比较便宜,如果菜品没有特色,很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料,还要在制作工艺上下功夫,可以给菜肴加入一些文化内涵。

此外,还要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油腻。素食餐厅在聘请厨师时,如果能聘请到一个既精通素食制作工艺,又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师,餐厅也就成功了一半。

再次是建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色,就要有广泛的购货渠道,除了和蔬菜供应商建立好联系外,还要和一些素食研究机构处好关系,这样,素食才能常“新”。

编辑:广州素食学校-明章

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