新素食时代下的管理之困

蝉友圈讯   当素食产业的迅速崛起，其代表的不仅仅是健康饮食的理性回归，更是生活方式的改变，对于素食投资经营人来说，素食经营思路的改变也蕴含着一种追根溯源的身心回归。人们常说，热恋中的男女智商为零，如果你用谈恋爱的方式去做素食，那就大错特错了，当你爱一个人的时候，在享受他（她）的优点时，也要包容他（她）的缺点。日前，广州素食学校专家指导委员会成员、广州怡新素食董事总经理刘小炮在素食经营分享交流会上谈了他多年的素食心得，他认为素食的经营管理风险，正在考验着素食经营者的智慧和应对能力。

1、规模劣势

传统荤菜馆规模可以达到几万平米，一间店几千平米的非常多，开分店也比较容易。素餐馆的规模提升相对不易，规模效益受限。

2、菜品制作加工工序多，人力成本高

素餐馆的菜品从食材选择，营养搭配，加工工序，色泽，香味，口感方面需要花费更多的时间与精力，人力成本相对高。

3、无酒水利润

素餐厅的饮料果汁茶水，消费量不多，这些温和的饮料是让人平静的。而荤菜馆的酒水是喝醉了还可能继续喝，且酒水利润高。

4、特定消费人群

到素餐馆消费的人群大部分都是有信仰，都比较懂得惜福，不铺张浪费，有节约的特性。

编辑：广州素食学校-明章