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素食经营七大军规(四):找准目标人群

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蝉友圈讯   据素食营销论坛有关数据显示,素食餐厅的定位人群为40岁以下的白领阶层,因为他们具有较强的消费能力,又容易接受先进的素食健康理念。广州素食学校专家指导委员会成员、厦门竹缘阁素食馆创办人黄昌玲建议,素食餐厅的所有营销策略都围绕这部分人群制定,无论是位置选择、环境布置、服务理念、宣传方式,还是菜品创新、厨房管理、危机处理等都形成了明确的目标系统,并用各种手册如员工手册、自检手册、大堂管理手册等予以规范。

以大连荷恬心语素食餐厅为例,店面选址靠近大连市发达的金融商业区,这里40岁以下的金融白领居多,很多都可以培养为忠诚的顾客,其店内环境布置简约、明快、休闲、舒适,适合金融白领对自己的生活定位。

荷恬心语店内的布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容,因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张,从而破坏休闲舒适的就餐气氛,所以该店环境一开始就注意了灯光、色彩、桌椅的简约明快,并放置沙发,在有限的空间内给客人较强的舒适感。而且该店还经常印发一些素食健康的宣传材料,在上下班的时间段在各大金融大厦的门前集中发放,取得了比较好的营销效果。

该店近期做过一个客户群的数据调查,在荷恬心语发展的2000多位会员中,来荷恬心语就餐的50%是非素食者,他们只是对素食有好感,可见非素食者的待开发市场也是很大的,荷恬心语目标客户定位为40岁以下的金融白领,客观证明这是非常正确的举措。

编辑:广州素食学校-明章

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