随着现代社会人们对健康养生价值的不断追求，素食作为一种健康、时尚的生活方式为越来越多的人群所认可和推崇。素餐厅如雨后春笋般涌现，为21世纪饮食文明和社会和谐作出积极的贡献。但今天的素食餐饮市场，已经不是一招一式打天下的时代，市场呼唤素食餐厅的品牌化和连锁经营，素食餐厅的品牌化建设任重而道远。

2018年8月15日，蝉友圈素食投资总裁班苏州站课堂上，衲木错校长从素食这一概念本身所蕴含的品牌特质出发，为大家上了别开生面的一课。

衲木错在素食投资总裁班讲课

衲木错在课上明确指出：“素食包含餐饮、健康和文化三大内涵，因此素食区别于素餐”。去素餐厅消费的客户人群，不仅仅是满足口腹之欲，更重要的是对素食这种健康养生生活方式和慈悲向善、时尚环保等价值观的追求。否则，这些人群为何不去荤餐厅点素菜吃呢？

从素食所蕴含的三大内涵出发，衲木错进一步论证了素餐厅经营必须要体现的内容：美味的餐饮素食、健康的养生素食和时尚的文化素食三者有机结合；其中美味的餐饮素食是素餐厅经营的基础，体现素食餐厅的餐饮属性，满足消费者最基本的“食”之需求；在此基础上，素食所蕴含的健康、品尚、慈悲、环保、向善等文化特质构成了素食餐厅品牌化经营的先天优势。这种优势其实也是素食区别于荤食的根本所在。

同学们聚精会神地听课

在素食文化价值观不断普及的今天，一提起素食，无论你认不认同、接不接受，人们自然会联想到健康、养生、慈悲、环保、向善等这些与之息息相关的标签，素食文化认同具有前置性特征。

因此，素食餐厅经营所蕴含的内容是与国家“大健康产业”、社会主流价值观和谐统一的。在素餐厅品牌策划方面，首先要做的不是品牌炒作和事件营销，而是静下心来了解自己团队的实力，研发出美味健康的素食出品，同时在素食的文化建设上多下功夫。

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