首页 / 厨艺基础班归类 / 厨艺交流 / 素厨培养任重而道远,既要技法也要心法!

素厨培养任重而道远,既要技法也要心法!

蝉友圈讯  9月8日,广州素食学校第二届厨艺班学员迎来了毕业前夕的结业考试,素食学校执行校长衲木错、拥有30多年厨艺经验,中国当代最早素食菜品研创者之一,先后在广州怡新素食、生机树、东莞龙竹岛等素食餐厅担任总厨的驻校老师温老师及教务处常波老师、常如老师、常娟老师等出席点评,学员们通过前几次的考核从老师的点评中所体会的心得,扬长避短,交出了令人惊喜的毕业作品!蝉友圈记者朱朱有幸旁观了整个考核过程,发现此次结业考核几大亮点非常值得考究!

DSC_0216

 

考试规则大不同,考题设计有奥秘

据蝉友圈记者朱朱了解,与以往的考试规则不同,这次的结业考试要求每个学员做两道菜,自选一道,另一道则要求是粤菜的糖醋味型菜式。据制定考试题目的资深素食厨师温老师介绍,制定粤菜的糖醋菜式为考试的必考题目是经过非常严谨的考虑的,原因如下:

一,糖醋味型是粤菜里比较典型的复合味,相对其他菜系的糖醋味型,粤菜的糖醋味型更加口味鲜明,技法要求更为严格;

二,粤菜的糖醋菜式取材更加多样和灵活,面制品、豆制品、新鲜蔬菜等都可以作为糖醋菜式的取材,这可以更加发挥学员的创意;

三,糖醋的食材前期粗加工可以考核学员的煎炸煮等多样技法;

四,糖醋味型盛菜的时候可以考核学员的挂芡能力;

五,糖醋复合味型是容易引起胃口,帮助消化的菜式,在素餐厅的点菜率一直居高不下,很受吃客的欢迎!

因此,考核这个味型的菜式对于学员在毕业后的实习和工作有着实际且深远的意义!

DSC_0214

学员的作品让衲木错校长和温老师倍感惊喜和欣慰

 

学员选题超谨慎,素食思维初显露

 

据蝉友圈记者朱朱采访学员们了解到,这批学员几乎都晚于截止时间提交选择考核的菜式,中间历经了细腻、反复、全面的考量,力争选择到自己最有可能发挥出彩的菜式!这个思考的过程囊括了食材,油温,火候,技法难易,养生价值,味型,实操能力,菜名创意难度、食材分量把控、摆盘设计、出品受欢迎程度等各种因素,可谓是同时站在厨艺、素餐厅经营者及顾客三者的角度全面衡量斟酌,显露了难得的素食思维。

DSC_0081

讨论如何搭配食材 DSC_0053 DSC_0009

讨论如何摆盘

业内首提‘素厨心法’概念

 

广州素食学校执行校长衲木错点评学生作品时,除了从色香形味养等角度给学员的作品提出不少建议,还特别提出‘素厨除了学习技法,还要学习心法’的概念!衲木错校长认为素厨的最高境界不单单是技法上的炉火纯青,更重要的是素厨心法的领悟!同样技法制作出来的菜品,没心法与有心法的厨艺制作出来,口感将完全不同,不可同日而语。为此,衲木错校长鼓舞学员们在日后的成长道路上除了让技法更加炉火纯青,更要学习体悟素厨的心法!怀着一颗素心做素厨,不忘初心,方得始终!

 

DSC_0218

 

师生感情深厚,面对分离充满不舍

 

经过两个多月朝夕相处,厨艺班学员们与学校老师尤其是温老师建立了深厚的感情,面对即将分离,大家都充满了既期待又不舍的情愫:期待终于可以用自己所学弘扬素食、服务大众,但对朝夕相处的同学和老师又充满了不舍!而温老师对这批爱徒也是充满了不舍,在心里早把学员当成了家人。

年级最小的学员认真聆听老师点评

行业现状:素食界素厨人才奇缺,素厨培养任重而道远

 

据业内资深人士介绍,目前素食行业内,素厨人才可以说处于奇缺的状况!造成这种现状,除了历史原因造成素食的传承中断,更多在于现有素厨从业人员没有形成良好的‘素食思维’,且相当比例的素食经营者也没有培养员工素食思维的意识。

针对这种行业现状,作为中国第一家政府批准成立的专业素厨培训机构,素食学校领导层深深感到为社会培养、输送专业素厨人才的紧迫性与必要性,更加感到身上担子之重!

在素食学校成长起来的素厨,即使是一张白纸的学员,在这个平台经过系统紧密的学习实操后,毕业时将打下良好的基础,初步形成做素食不可缺少的“素食思维”!后者将成为学员不可低估的软实力,引领他们在素食行业找准自己的定位,发展得更稳步,充满后劲!

素食学校校长许成彪在2008年的第一届素食营销论坛提到,在别行别业,同行是冤家,充满恶性竞争;但在素食行业,同行是一家亲,进入素食行业就是一家人,希冀有更多素食经营者意识到培养员工素食思维的重要性,让素食行业发展得更好,创造更大的社会影响,激发更多受众的环保慈悲意识!

附:学员此次考核作品

177386914495229315 241800509497997953534618245459920979 589462610416724765 637172361224234306 666722069652924068 702311956028862912 716097544867631162 761702868481151028 805408973170110412 812567538012193673 郭国旭糖醋天卦 糖醋山药 区熙宁美极茶树菇 区熙宁糖醋藕丁

同时检查

美味禅意素宴 素厨班“厨艺汇演”喜迎蝉友圈十周年庆典

12月28日晚,素食厨艺班同学们在温老师的带领下进行了一场紧张热闹的“厨艺汇演”。同学们发挥平时学到的“十八般武艺”,献出了充满禅意的美味素宴~~

在线报名
 
QQ在线咨询
咨询热线
020-82200079