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素厨界栋梁人才培养,是不是千里马,伯乐最知道!

蝉友圈讯•9月2日上午,广州素食学校厨艺班进行了学员的厨艺摸底考试,素食学校执行校长衲木错、教务处常波老师及拥有30多年厨艺经验、中国当代最早素食菜品研创者之一温文辉老师出席点评,分别从菜名,色,香,形,味,养,质感,实操过程进行全方面考核。据悉,本次考核学员们使出洪荒之力,最终交出了出色的作品。

据蝉友圈记者朱朱了解,此次考核是通过抽签的方式,由学员抽签决定考试的菜品,每一道菜品将由两个学员抽中,以此进行PK。关于此次考试所选择的菜品,都是由拥有30多年厨艺,中国当代最早素食菜品研创者之一,先后在广州怡新素食、生机树、东莞龙竹岛等素食餐厅担任总厨的温老师根据学员们期间所学的几十道菜品里,从中挑选八道比较有代表性的菜品有针对性地进行考核,真实考验学员们的学习成果,一点也不马虎!

品菜品点1       

考核菜品具体有:麻婆豆腐、回锅肉、素炒三鲜、番沙芋头、上汤蟹味菇胜瓜、水煮三国、卤香杏鲍菇豆腐、美极茶树菇等,囊括川派素食、粤派素食、潮汕卤味素食、寺院素食、湘派素食等菜系,可谓将主流素食一网打尽。

为了考出好成绩,学员们早早来到学校准备食材,可别小觑食材准备工作,据业内人士介绍,一道菜品的出色与否与食材处理是否妥当有很大关系,因此这个实操过程也被纳入厨艺考核的内容之一。

集体准备食材

为了做出的菜品既美味又美观,学员细心将丝瓜切成一致大小,并将有籽部分去掉

细心切丝瓜

给杏鲍菇做规则切划处理,以使烹调后更入味

卤杏鲍菇准备食材

学员全神贯注烹饪中

认真烹饪

执行校长衲木错、教务处常波老师及资深素食厨师温老师出席点评,分别从菜名,色,香,形,味,养,质感,实操过程对学员进行全面的评点。

三位评委

衲木错校长在点评中特别指出,做素食首先要对素食进行正确的认识,其次是了解并掌握每种菜系的文化及操作精髓所在。衲木错校长还特别从素餐厅经营的角度为学员们讲解了如何把握每一道菜品食材的分量、摆放、命名等内容,强调做出地道风味儿的出色素食,除了技法上的掌握,更多需要在实践中体会和把握影响菜品色香形味养质感的细节,往往一个餐厅的招牌菜都是胜在细节,细节把握了,菜品才会出彩!

陈校长点评

拥有30多年厨艺经验的资深素食高级厨师温老师则在菜品的处理细节上,给学员们提出了诸多建议。温老师指出:粤菜上汤类素食需要把握放盐的时间,不同时间段放盐,汤的颜色会有所不同。另外,一道菜品食材的处理,需要因菜品的需求以及客户的口感喜好而定,学员们听完受益匪浅。

温老师试菜

温老师点评

衲木错校长、常波老师被学员作品吸引

纷纷留影收藏

校长摄影
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学员们虚心聆听评委老师的点评和讲解

众学员围绕听评委老师讲解

 

考核结束后,蝉友圈记者朱朱采访了衲木错校长对本届学员的看法,衲木错校长认为学员们此次摸底考试的作品很不错,都是未来素厨界的栋梁之材。虽然这些学员目前的实操水平还比不了多年的厨房“战士”,但他们综合素养高,随着实战经验的增加,他们一定会是成长最快的那一批。正如当年黄埔军校的学生军,后来的历史中,他们才是真正的主角。此外,衲木错校长还意味深长道出一句:”千里马是常有的,而伯乐呢? “此话似寓意深远,值得思考!

而学员们也表示,通过此次考核,他们对菜品的烹饪细节有了更多的了解和体会,同时学会了从餐厅经营的角度去考量一道菜品如何出品的思维模式,成长许多。在厨艺班的教学过程中,评菜可是一项非常精彩的学习,也是学员们最能长知识长功夫的时候。每一次的考核,都是素食思维的升华,已不仅是学炒几道素菜那么简单。据悉,9月9日将迎来这届学员的毕业典礼,期待他们届时更好的表现!

附:学员们的作品

水煮三国

          水煮三国

炒三鲜

炒三鲜

番沙芋头

反沙芋头

回锅肉

回锅肉

卤香杏鲍菇豆腐

卤香杏鲍菇豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

美极茶树菇

美极茶树菇

上汤蟹味菇胜瓜

上汤蟹味菇胜瓜

同时检查

厨艺班开学前教学工作碰头会召开

为迎接厨艺班新学员而准备~~

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