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【素食管理】后厨管理牢记“三少六多”,员工团结又高效!

发布时间:2020/07/20 素食营销区 浏览次数:333

疫情期,各种要求严格的卫生标准让餐厅的管理工作难上加难。尤其后厨,不仅关系到餐厅能否正常运营,还担任着把控好食品安全的重要使命。

对于后厨的管理,每位厨师长都会有不同的方法。而每位厨师长对于管理的理解和领悟,也会给后厨团队带来不同的影响。

下面,我们根据一位厨师长朋友的口述,把他的“三少六多”管理法整理了出来,大家看看,是否有可取之处?
三少
1、少批评
 
“人非圣贤,孰能无过”?下属在工作中出现错误,身为管理者应当帮助他们分析问题,找出根源,并加以指教。要以帮助为主,批评为辅,教育下属知错就改。因为过多的批评,会挫伤下属的积极性,甚至会令下属不敢面对错误,推卸责任。
2、少责骂
下属工作上出现了问题,切勿责骂。人都是要面子的,批评不是光彩的事,最好私下解决,否则很容易令下属产生厌恶和逆反心理。对下属,要严格要求,赏罚分明,要处理得当,奖罚适度。
3、少挑理
现在,一些地方逢年过节、过生日,都有向师傅随礼的习俗。有些人甚至强行索要,如果礼物不合心意就找茬挑刺,这些陈规陋习必须破除。一般来说,下属收入都不高,还要负担家庭和生活之用,身为管理者不可以因私利而给他们造成生活和工作上的压力,而这些行为,也违背了人性化管理和团队精神。
六多
1、多表扬
这里说的表扬,是指当众表扬。对于遵守纪律、眼中有活、任劳任怨、不计得失、刻苦学习、努力提高职业技能和文化修养的下属,应当点名表扬,给予肯定,树立榜样,让他们在相互学习与竞争中成长。
2、多鼓励
好的管理者,应懂得如何给不同层次的下属制定不同的目标,施加压力。因为有压力才会有动力。但是光有压力是不行的,还要多鼓励。下属在工作中,难免会遇到困难与挫折,这时,管理者要给予他们更多的支持与鼓励,帮助他们在工作中汲取经验教训,求实创新,做出成绩。
3、多关爱
人性化的管理能拉近管理者与下属之间的距离,建立良好的工作氛围,提高团队的工作效率。当下属遇到问题影响工作时,管理者不能一味责备,而应从实际出发给予帮助,帮助他们解决困难,全心投入到工作中。一个充满关爱的团队,才是一个具有凝聚力的团队。
4、多承担
每个部门的负责人如同一个家庭的家长,当下属因为工作失误而被顾客投诉时,要先出面把问题解决,努力把损失降到最低,然后再回家关起门批评教育下属,帮其认识正确处理问题的方法。
5、多发掘
要发现下属的闪光点,增加他们的自信心,克服自卑心理。自信是成功的基础,每一个人都有各自的优缺点,如果能发掘每一个下属的优点,将其安排在最适合的岗位上,必定能最大限度地调动积极性,达到最佳的工作效果。
6、多机遇
对于有能力和工作出色的下属,要给他提供展示才华的舞台,营造成长的空间。不过把机遇提供给有能力的下属的同时,还要顾及能力相对较弱的下属,不要给他们造成太大的精神压力,否则会造成不良影响。其实适当的鼓励与赞美,往往能让后厨管理工作事半功倍。

来源:网络

编辑:素食营销网

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