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素食投资管理:如何确定素食菜品的定位?

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蝉友圈讯    在新店开业前期,人员逐步确定后,下一步要做的是什么呢?在这方面,广州素食学校菜品研究所所长、中国著名素食经营人傅昌有独到的见解,他认为素食餐厅的服务工作人员在新店开业前,都要进行菜肴知识的培训以及操作的模拟演练,将菜肴知识的培训与试菜相结合,是一个一举两得的好方法。

将厨师长及各部主管上报的菜肴汇总后,由餐厅的投资及经营管理者、厨师长共同筛选后,所有的菜肴都要经过试菜品尝,厨房的主要负责人还将现场对菜肴知识以及口味向餐厅的服务工作人员进行现场培训及指导。

这一过程后,将每次试菜的结果统一汇总后,再次筛选菜肴的结构的组合以及厨房人员的技能考核,并对人员以及菜肴进行后续的筛选考核。作为一家新餐厅开业前,必须将所经营的所有菜肴全部是品尝一遍,达到目标要求及标准后,方可正式对外试营业。其目的有三:

一是考核人员的技能水平是否统一稳定;

二是能够将所有的菜肴知识对餐厅的销售服务工作人员进行培训;

三是再次筛选供应商以及采购人员购买及供应的原材料是否到底烹饪制作的标准,以及价格毛利的要求。只有这样,才能万无一失地对外营业。

编辑:广州素食学校-珊云  明章

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