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素食厨师还是素食厨艺师?这几点决定!

我们生活在竞争的时代,即所谓“适者生存”法则,我们素食餐厅也不例外。素食餐厅的关键是厨房,厨房的关键是厨师,人才是素食经营中的关键因素!

现如今,无论是预备开店或是运营中的餐厅都无不十分关注素食厨师招聘与培养问题!到底什么是素食?素菜与荤菜的制作有何区别?素食厨师对素食的认识与理解是否到位直接影响着素食出品的质量高低。素食营销网(广州素食学校官网)经过多年的研究并与业内经营管理精英资深素厨、素食文化领域专家学者及国内外食疗养生专家不断探索经验总结,素食厨师是高尚的职业,与传统餐饮业厨师有着极大的区别,一名优秀的素食厨师应该是一名具素食厨艺专业技能兼具文化素质修养的厨艺师。

广州素食学校素食厨艺班实操课剪影

广州素食学校业内首次诠释素食行业厨师的角色定位

什么是素食厨艺师?——这是广州素食学校执行校长衲木错在素食厨艺班的素食文化及素养课上曾向学员们提出过这样一个问题,无人能答!不仅我们的学员们,包括业界理解的也不算多。因为我们大都缺乏对素食的深入思考与钻研精神,人才难专也是我们自己用心不够。

厨艺班素食食材课

素厨不仅仅是厨艺技能的学习,素食与荤食有着极大的区别,素食有着传统餐饮业里无法复制粘贴过来的特质,所以在业内我们会经常发现,诸多经验非常丰富烹饪技能非常专业的厨师在转到素食行业的时候,所制作出来了的菜品与原本水平总有偏差,既不得心也不应手!更何况经验不足者面对素食更显束手无策无从下手!用荤食的制作方法做出的素食,而不是用素食的方法制作出来的素食,吃者总会感觉到缺少一种“素”的文化“素”的味道,如出品质量难以提升就非常直接地就影响到餐厅的经营了。为什么会出现如此现象?素食该如何做才是真正的素食呢?到底谁能引导厨艺师们去正确认识和理解素食的概念?我们的管理者是否用心去思考过、深入研究素食到底是怎么一回事?

衲木错校长为学员上博大精深的素食文化素养课

以下摘取衲木错校长课上分享几点内容供大家参考学习:

“素食厨艺师身兼三个角色。首先他是一名素食厨师,需要掌握专业的厨艺技能。”

作为一个厨师,要想在自己的岗位上永久的立足,处于不败之地,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领和高尚的厨德。在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真去炒、认真去调味。在态度上更应谦虚好学,哪怕是你的徒弟、小弟,也有比你高明之处,你也应认真请教,不要碍面子,正如“师不必嫌于弟子,弟子不必不如师,闻道有先后,术业有专攻”。

科学搭配素食,素食食疗养生课

再者为了提高自己,应经常参加各种专业技能培训学习,经常参加一些烹饪比赛(或去观摩),经常参与厨师联谊会,探讨厨艺,研究餐饮市场动态。还要到书店转转,看看流行菜书籍,看看新出菜点光盘。自己应不断努力研究新菜点、创新菜点。总而言之,就要不断提高自己的专业技术水平,用技术武装自己。更好的充实自己,要记住:“艺多不压身”。

素食游学

“再者,素食厨艺师,是一名素食艺术家。”

经常很多朋友到一些好的素食餐厅吃饭,会有这样的感叹:这哪是菜啊,分明是艺术品!是的,素食厨师也是艺术家,厨师的杰出菜品也是艺术品。只不过这些艺术家大多在幕后、在厨房,人们在品尝美味佳肴的同时不会去想这些菜肴是谁做的,也好少有人把厨师和艺术家联系在一起。

认识素食食材的四性五味

以前人们记忆中的厨师大多是满身油污、满嘴脏话、文化程度低、不修篇幅的伙夫。素食厨师绝不是以前人们心目中的概念,其中不乏大多温文尔雅文化人。我们举办了九届素食论坛,看了不少精致的素食菜肴作品,不由发出感慨:厨师也是艺术家!菜肴就是艺术品!

烹调实操课

同样的食材,不同的人,烹饪出来的味道就是不一样。菜肴的设计、摆盘的设计,颜色的搭配,营养的搭配等等,都需要厨师精心设计。厨师做菜和诗人做诗、作曲家谱曲、画家作画是一样的,都需要有灵感,艺术的灵感。有灵感才能做出好的菜肴。有时厨师做的菜,甚至反映他的性格。有灵气,聪明的,悟性高的人就能成为好的厨师,其他行业也是如此。

素食摆盘艺术学习

“最后,素食厨艺师,还是一名素食文化的传播者。”

素食厨师要适应市场经济的发展,认清素食餐饮业发展的趋势。素食餐饮发展,要求厨师懂素食文化知识、具有素食文化修养,熟悉素食食材辨别,掌握素食养生技巧,适应素食餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,即所谓“学无止境”。这不仅要求我们学习专业知识,也要求我们学习相关方面知识,如电脑、网络、高科技烹饪用品用具、新的烹饪技术、新的餐饮管理、新的烹饪原料、新的调味理念、新的烹饪理念、餐饮营养理念等等。随着现代餐饮的发展,人们不再是满足于过去的解决温饱。人民生活水平的提高、南北各地各自独特的风味、中西餐的相互交流、客人们的口味的多样化,即所谓“众口难调”。这就要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前与创新意识。

素食厨艺考核

总而言之,厨艺师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,有所发展。只有这样,从厨之路才会能越走越宽。

“培养素食人才,弘扬素食文化”十二个大字赫然镶嵌在广州素食学校的外墙之上,这是学校的标语,也是学校办学的主要任务。2月21日,广州素食学校第四期厨艺基础班将开班,务求为行业内的素食厨艺师以及准备荤食转素食的厨师们提供更广大的学习与交流平台,为行业培养输送优秀素食人才!

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