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素食投资管理:如何建立素食餐厅的后厨团队?

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蝉友圈讯     对素食餐厅来说,厨房是命脉,菜肴是生命线。一个优秀的厨师团队对餐厅的意义不言而喻,如何在新店开业前,就把厨师团队建设一步到位,并且长期稳定地与餐厅共成长呢?广州素食学校素食菜品研究所所长、中国著名素食经营人傅昌在“素食投资管理班”上提到,“素食餐厅的菜品不稳定,厨师长不创新,轻则客户流失,严重者将面临倒闭。”

如何建立后厨团队?

一、市场调研、定位准确

何为定位准确,即餐厅经营的菜系及人均消费的价格。

根据餐厅的选址以及周边的地域环境,初步确定餐厅针对的消费群体,再对周边的餐饮酒店进行市场调研,核定菜肴的范围以及人均消费的范围。需要进行多次市场调研,并进行详细的信息对比,要做成文字及数据的调研、统计、分析。

二、人员配置、管理模式

以餐厅的经营餐位以及后期的经营管理需求,来核定厨房部门的人员配置,并根据每个岗位的要求来拟定岗位职责、标准、操作规范要求,以及薪资待遇,然后以此为标准,统一筛选考核厨房部每个岗位的人员。

因厨房部是一个需要总体协调配合的部门,整个厨房的工作团队可以由厨师长统一带过来,但是,每个岗位必须由企业的老总或者经营管理者统一筛选考核而确定,如达不到要求的人员,必须要求厨师长重新换人,直到达到要求为止;如果厨师长没有合适的人员,则由企业的经营管理者建议推荐给厨师长一并筛选考核,最后确定人员。

编辑:广州素食学校-珊云   明章

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