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素食消费人群的定位以认同感为先?

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蝉友圈讯   近年来,素食市场出现了越来越多定位时尚的个性餐厅,在购物中心可以看到的吃饭场景都是年轻人在排队。所以,“抓住年轻人,他们才是素食消费的主力军”几乎成了餐饮人毋庸置疑的共识。

如果素食餐厅还在以年龄来定位消费群体,或许应重新思考。80、90后成为素食消费主力军,事实的真相是这样吗?

你真的懂年轻人吗?

目前,80%重新策划设计所谓时尚潮流品牌的餐企,更多是想讨年轻消费群体的欢心。尤其是老牌餐饮企业,更觉得自己需要焕发青春,与时代同步,不想成为一个“老家伙”。可口可乐2008年针对年轻男性市场,大力推出更符合男性审美喜好黑色超酷的“零度可乐”,但大部分的年轻男性还是继续喝有着一百多年历史的红罐可口可乐。

目前,许多餐企老板基本都是四五十岁,在潜意识里总觉得现在的年轻人应该喜欢潮流时尚的东西,然后拼命讨他们喜欢。结果,年纪大的消费者在店里“坐不住”,年轻消费者或许根本不喜欢所谓重新策划的时尚潮流。

然而,在湖南长沙,一些设计粗糙的餐厅,每天营业额平均十几万元,人们从下午五点排队到凌晨两点,九成顾客是年轻人;一家名字再普通不过的卖传统煎饼果子的店铺,设计朴实,九成顾客都是年轻人……这些餐馆都没有酷炫的设计,却获得年轻消费者的狂热。而老牌餐企花了大力气,去讨年轻消费者欢心,却是热脸贴冷屁股。

谁是素食消费主力军?

因为商场店的兴旺,许多在全国城市考察学习的人,都习惯第一时间去商场店消费。所以,许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人,要赶紧去抢占这个市场”。

此外,一些媒体大肆宣传(过分在乎话题和关注度,不关心本质和结果,年轻人话题多),导致整个市场出现了一种莫名其妙的消费现象,80、90后就突然一下子被放得无限大,成了素食行业的主力军。

商场模式只是餐饮市场一个领域。商场店的年轻消费群的确占据了七成以上,但中国至少七成以上的店都是非商场店。

另外,80、90后“忠诚度”不高。80、90后的消费频率虽然高,但他们变化快、选择多,今天吃湘菜、明天吃西餐、后天吃火锅。相反,60、70后的饮食习惯更加单一简单,餐饮企业要安心经营自己的区域地盘和属于自己的客户群。

素食企业选择适合自己的最重要。不要高估了80、90后市场,同时不要低估了60、70市场,根据素食餐厅所在区域和创始团队的基因,只有做自己最擅长、最理解的事才能真正做到点子上。建议非商场店的老板,好好数数自己店里到底哪个年龄层的人更多。

忘掉年龄重新定位

人的消费理念是随着成长不断变化的,今天的80后其实都不再是小年轻了,最大的已经36岁最小的也27岁,每个年龄段都有自己的审美和喜好,而且同样年龄也分男女,每个人的喜好又不一样,并非每个小年轻都喜欢很潮很酷的东西。

餐饮品牌在研究消费者定位时,不要简单的以年龄来划分,而是要用“共同的认同感”来定位,谁规定年轻人都喜欢酷炫的?年老的就喜欢厚重老气的?

首先,在如今的消费驱动力里,顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分,而是通过“功能的满足和情感的认同”。

其次,忘掉所谓的年龄,而是为“喜欢这种产品,这种氛围,这种文化的人”去创建品牌,就如同许多爱好兴趣俱乐部一样,大家因爱好而聚在一起,跟年龄性别无关。

每个素食企业应戒浮戒躁,少模仿山寨,多研究自身,更深入挖掘企业的产品价值和品牌文化,重新建立企业的定位。不为取悦,只为坚持做自己认同的、喜欢的、能做的,每个成功的素食企业都应有着绝不妥协的原则与底线。”

编辑:广州素食学校  明章

 

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