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素食经营七大军规(六):美食配美器

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蝉友圈讯   古语有云:人靠衣装马靠鞍,美食亦然。清代美食家袁枚在他的《随园食单》里说到”美食不如美器”,在今天看来并非单纯提倡器皿的作用,而是强调食和器之间所传达的一种和谐、美妙、古朴的意境。

基于食素者文化层次相对较高,选择有品位的器皿可以烘托文化氛围;二来素食菜品没有菜系,只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成,因此有些仿荤菜容易与荤菜同型,缺少新鲜感,用别致的器皿可以使菜品更有新意;再者,各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异,形成差异化竞争,给食客留下清晰记忆。

冬天、节庆和热菜常用以红、橙、黄等为主色调的暖色器皿,夏天和冷菜常用蓝、绿为主色调的冷色器皿,汤羹用碗,爆炒的用平底盘,煎炒的用小盘,高大上的用大器皿,家常的用小器皿。

广州素食学校驻校老师旷泉昌认为,菜肴的美妙,核心在摆盘上面,有三个基本原则:

1、菜肴不超过器皿容积的90%,尽量靠盘的中央;
2、带汤汁的烩菜、煨菜用汤盘;
3、不管用什么颜色的器皿,能烘托菜肴的个性特点,只要不雷人,都可以大胆尝试。

编辑:广州素食学校-明章

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