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宋渊博:厨师要有四个灵魂

        做厨师最重要的是厨德,菜品即人品;然后是厨技,你的厨师会做好吃又丰富的酱汁吗?你的厨师有做菜的艺术吗?他有没有把原料当颜料、刀铲当画笔,餐盘当画布,做每一道菜都像在雕琢一道艺术品;厨政就是要会管理;敦煌莫高窟为什么经久不衰?那是三代人生命力和热情的注入。如果我们的厨师对做菜充满了热情,他做菜的时候才会眼神放光。

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        你要找到具有这4个灵魂的厨师。人品看不出来你可以看他有没有热情、技术怎么样。做餐饮经营者最起码要尝得出菜的味道,3年尝不出味道就可以转行了。我以前做完功课从来不回向自己和家人,后来我回向自己的舌头要尝得出味道。这也是为什么高明的厨师要知道八大菜系的特点在哪里,日本料理、法国料理的关键点在哪里,各个派别各个地域你要尝得出来,才做得出正宗的东西,才能在素食领域为你所用。

怎么留住你的厨师?

        留住员工就三个因素:工资给够了吗?有没有学习的机会?有没有发展的空间?这三个都有了,厨师跟着你一辈子。我把工资给够,把老外请来他就有了学习的机会,公司不断发展壮大他就有了发展空间,他就不走了。

宋渊博

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