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顾问专栏 ▏食疗养生与素食出品(二)

食疗养生        
导 语

为什么医院越建越多?因为现代文明病层出不穷:心脏病、高血压、癌症……这些病都是怎么来的?吃出来的。改革开放后,大家吃得好了,但还是营养不良——营养缺乏和过剩都是营养不良。肝癌、肺癌、胃癌等跟高脂饮食、水、空气和食品安全有关。在2014年11月举办的第七届素食营销论坛上,杨立前先生和与会者分享了他关于素食食疗养生的观点。愿望大家能从中获益,建立一个健康、幸福、和谐的人生。

不同颜色蔬果中的植化素

植化素是对人体非常有益的一种化学元素,而不同颜色的蔬果中含有各种丰富的植化素(图为示意图,下同)——

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红色(抗氧化、紫外线)、白色(降血脂、抗动脉硬化)、橘黄色(预改夜盲、视力)、绿色(抗氧化、抗癌防癌、抗发炎)、紫色(抗氧化老化、抗发炎、预防尿道感染)

蔬果中的活性营养素

蔬果中的各类活性营养素,针对人体的不同健康问题都有很好的促进作用。

3、营养定制

营养是我们做素食食疗很重要的一个环节,合理的营养可以促进生长发育和健康长寿,维持人体最佳功能状态,增强抵抗力。而我们可能不知道的是,素食的营养并不比肉食差,很多时候反而更高。

素食与肉类营养的比较

大家可以看到,无论是蛋白质、钙还是铁含量,素食的营养价值都毫不逊于于肉类,甚至更高一筹。

①大家以为的牛奶补钙,但牛奶的钙含量实际上只有110㎎/100g,而黑芝麻的钙含量已经高达1241mg/100g!为什么会有三聚氰胺事件?为了让牛奶检测出更多的钙含量,有些商家会往牛奶里面增加氮含量以骗过检测(因为蛋白质不容易检测,而蛋白质是含氮的,所以很多食品检测都是先测出食品中的含氮量,就可以推算出其中的蛋白质含量)这一方面是广告商的误导,一方面其实是我们太无知了。

还有很多人不知道的是,牛奶、羊奶是给小牛小羊喝的,人奶才是给小孩喝的。但发酵后的牛奶,也就是益生菌,如果能达到欧盟标准,对人体也是有益的。

②蛋白质

鸡蛋和肉类的蛋白质基本在11-18mg/100g之间,而素食类食物的蛋白质可以达到28-60mg/100g

③铁质含量,黑色植物补肾、补血

很多素食食物都高含B12、蛋白质,如天贝。

世界营养组织认定的“三大粮食营养宝库”:豆浆、天贝、纳豆

天贝激酶可媲美网上卖很贵的纳豆激酶。

食物中含有的必需氨基酸越高,有效蛋白质含量越好,天贝属于完全蛋白,而且不含尿酸(天贝煮去豆皮的黄豆,尿酸含量就很低,病人可以吃),能生吃,很安全。天贝保鲜技术做得最好的是荷兰。

尿酸过高患者的饮食搭配建议

急性期:尽量少吃发酵类豆制品、菌类

缓解期:可以吃一点发酵类豆制品、菌类

稳定期:富含碱性食物的蔬菜水果随便吃。肉制品尿酸含量正相关,植物性尿酸含量负相关,所以只会有少量增长,无大碍;且蔬菜食物含碱量高,可通过排泄排除尿酸,可以起到中和作用。还是那句话,要做到“五味调和、食治并举、适时而食”。

如何定制糖尿病饮食?

这里要提到一个概念——GI(血糖指数)。按照人体热量需求,分餐进行热量分配控制,素食不仅可以控制血糖、热量,还能降低胰岛素抵抗;肉食会导致胰岛素抵抗,因而导致并发症。建议大家烹调不要勾芡,热量会增高,血糖指数会赠高,用黑木耳、海带打成粉熬得汁做酸辣汤是很好的替代素食。

每日营养摄入需求量(RDA)

如蛋白质的摄取,健康人可以按照体重每公斤1.2㎎来计算,生病可以降低到0.6mg;

生胆固醇指数(CSI)

一颗鸡蛋只有蛋黄90多,蛋黄蛋白一起就只有30,这个学问很大,有机会再跟大家交流。

素食是为我们的营养健康定制的。身体出问题的时候,我们要优先考虑食物,而非药品。素食和美食是两个概念,我讲的是素食。三因施膳,带来三大定制,这是素食出品的养生意义。

做素食不要忘记初心,老老实实做干净的原料,多照顾一下我们贫苦的老百姓,不要让看病难、住房难再演变成素食难,这对百姓而言是很可怜的一件事。现在医院很多便宜的好药都不卖了,换汤不换药改个包装后就以好几十、几百倍的价格卖出去。我经常推荐病人吃一道菜,就是海带炖豆腐加一点生姜,性平,一年四季可吃,补钙、补蛋白质,大家平时也可以做做看。素食不应该是奢侈的,华而不实的,更不是另一种大赚其财的工具,素食是一种付出,以后你会得到相应的回报。

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