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顾问专栏 ▏食疗养生与素食出品(一)

杨立前
   导 语

杨医生认为,素食对人体的健康有着重要的意义,它在治疗的过程中扮演重要的角色。在他临床20多年里,有很多医院治不好的病,他都建议病人吃素,继而改变他的饮食方式,茹素后,病人就会出现奇迹般的康复,这样大家一传十,十传百,很多人觉得杨医生很神。对此,杨医生不以为然,他认为能让人产生强大能量的是素食。

在2014年11月举办的第七届素食营销论坛上,他和与会者分享了他关于素食食疗养生的观点。愿望大家能从中获益,建立一个健康、幸福、和谐的人生。

素食是上天给我们一个很宝贵的恩典,如果大家了解到素食有多强大,而且正在从事素食行业的话,大家可以做一个跟医院对应的事情,那就是推广素食的辅助治疗,包括养生、食疗等健康素食概念等,只要坚持下去,事业一定会成功。所以在座各位做素食的,尤其是荤转素的,一定要坚持下去,贵在坚持。哪怕前期多一点投入,赔一点钱也没有关系,做素食本身就是很愉悦,很有功德的一件事,是一种福慧布施。

素食出品的养生价值

1、健康定制

健康素食原则

少糖少盐少煎炸,多蔬多果多纤维。

素,即清淡。有一些彷荤食品、加工做接引没关系,但严格意义上的健康素食就是要做到少糖少盐少煎炸,多蔬多果多纤维。

三因施膳:结合中医食疗和现代营养学的观点,以养生为主要目的,并通过科学与合理的配伍,在中医整体观念的指导下,形成因人因时因地辩证施膳特点的合理素食饮食——只有中国传统膳食可以做到这一点。

素食和美食是两个概念,不管是意大利美食、法国美食,没有哪一个国家的饮食是可以和中国的传统膳食媲美的。中华五千年传承下来的膳食,不仅可以填饱我们的肚皮,还具有一定的功能性。像不同地域就有不同的饮食习惯,这是有它的道理的,因地,因时,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药房”,这个只有我们老祖宗讲,意大利美食讲这个吗?法国美食讲这个吗?不讲的。我们老祖宗留下这么好的东西给我们,大家要感到庆幸。

中国传统膳食的原则

五味调和、食治并举、适时而食

我们讲“阴平阳秘,精神乃治,阴阳离决,精气乃绝”。不同食物对我们五脏都有一定的虚损或功能上的亢进,所以一定要达到阴阳之间的相对平衡,五味调和;“食治并举”,就像刚刚讲到的,大家要学会如何把素食运用到如何进行食疗当中;适时而食,我们也已经讲过了。

2、食疗定制

(1)恶性癌症高发跟饮食息息相关

100g高温煎炸肉类=600根香烟毒素苯并芘,再别给小孩吃肯德基、麦当劳了。

端粒:这个染色体两端的紫色部分叫“端粒”

为什么等同条件下,女性比男性长寿;有人得癌症,有人不得?2008年医学发现,端粒与人类生老病死及寿命长短息息相关,诺贝尔皇家委员会凭此发现获得“诺贝尔医学奖”。高倍显微镜下,健康细胞上的端粒是漂亮完整的,而绝大多数癌症病患身上的染色体都是畸形的,端粒处于受损状态。许多毒素或自由基会损伤细胞膜的结构和功能,可导致DNA的断裂,碱基修饰与合成而引起基因突变。

(高压、乱吃药、食物不安全——自由基攻击并过度氧化我们的DNA染色体而导致端粒受损,我们就会生病——恶性癌症高发跟饮食息息相关)

癌症诱因:

环境污染、化学污染、电离辐射、自由基毒素

免疫功能紊乱、遗传、内分泌失调、细菌/真菌/病毒感染等。

食物中的致癌物质

苯基嘌呤:肉类烧烤时产生,1kg烤牛扒苯基嘌呤含量=600根香烟毒素;

甲基胆菲:强致癌物质,肉类脂肪在高热时形成;

亚硝酸盐:肉类常用的防腐剂和保色剂,腊肉腊肠等,易导致消化道癌症。(家里只做一顿菜够吃的量,菜品4小时后,亚硝酸盐含量会数倍增长,上海有因亚硝酸盐过量食物中毒、幼儿脱水而死的病例。)

黄曲霉素:霉变的粮谷、花生和牛奶,导致疾病和癌症产生。

心脑血管与代谢失调等疾病

中风、心肌梗、高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖、早衰、痛风……

食物源性病因:高脂肪(动物性油脂)、高糖、高热量、高尿酸、高钠、过度精致、高添加剂……

(2)蔬果中特殊的抗癌成分

而研究显示许多蔬菜水果和粗粮中具有相当丰富的防癌与抗癌成分:

干扰素诱生剂、维生素C、异硫氰酸盐、硒、含β-谷固醇、β-胡萝卜素、类生物硷、叶绿素、茄红素、膳食纤维、多糖类物质、多酚类化合物、类黄酮物质、有机硫化物等。

常见排毒与抗氧化物 大量存在于蔬菜与水果中

酵素类:

超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、蛋氨酸还原酶

维生素类:

β-胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素C、维生素E

其他:类黄酮、植物酚、硒

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