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【素食餐厅】上海最好吃的素食餐厅之福和慧:禅意之境,最美素食

发布时间:2018/03/08 素食餐厅 浏览次数:3155

在上海,有越来越多的素食餐厅,但像“福和慧”这样大隐于市的禅意之地却只属这一家。

在静谧的愚园路上,福和慧,静静栖身于老洋房内,不张扬不凸显,稍不注意,或许就与它擦肩而过了,但喜爱素食的人对它一定不陌生。

 

其实,早在6年前,餐厅创始人就有开设一家素菜馆的念头,经过多年沉淀,福和慧终于一鸣惊人。

静静栖身于老洋房汇集的愚园路老街,餐厅名字来源于餐厅主人对“福慧双修”的理解,禅意十足。餐厅设计邀请了国内顶级设计师吕永中操刀,独占三层楼,以包间为主,安静和私密自然不用担心。

 

曾有哲人说过,空间是可以驻留休憩的,它因限定而生,限定的不是空间的边界而是万物生长、情感交融场所。

 

素食餐厅使空间承载了更多的书院气息,仿佛静心养性、吐故纳新的休憩地方,在这里品用素食,更像是人们在现代都市生活中身心处于繁重、束缚之下一种释然的自然状态,一种回归本真的轻盈和闲适。

 

整个餐厅的设计是中国传统元素和现代装饰的完美结合,餐厅的一层餐饮区是相对高大而开阔的空间,布置有可供十多人同时使用的大型开放式餐桌,如同一个端庄正气的厅堂。

 

二层散座餐饮区内采用了实木的隔断和栅板,使空间在自由而开放的同时营造出更多的书香气韵。

 

三层的独立小包间,由一个回廊串联起来,轻纱般质感的半透玻璃隔断与实木柜体隔墙、推门,每个小空间都呈现出明暗交叠、若即若离的悠远和空灵。

 

福和慧的菜品也呈现出一种既古典又现代的美感,精美的摆盘、西餐的上菜方式、创意融合菜式,处处都让人体验出不一样的意味。

 

福和慧的主厨卢怿明师傅笃定要做好吃的素食,原材料绝对不像蔬菜批发市场那样可以轻易获得。至少福和慧的食材,都是他跑了很多的地方很辛苦地去建立关系才得到的,非常讲究时令健康与新鲜,且都是来自五湖四海的最顶级的素食食材。

 

在制订菜单时,“福和慧”没有做仿荤,而是真正在从“素”的角度发展新菜。

 

“首先是口感的搭配,虽然素食本身口感单一,但‘福和慧’尽可能做到上菜顺序有口味上的高低起伏;

 

其次营养的搭配,素食会有不同的颜色,代表不同的维生素和营养值。餐厅会围绕这些进行搭配。比如,‘上海早晨’此菜品以三道点心为主,分别是油条、糖粥、腐乳。同时呈现出老上海特色并结合新颖的烹饪手法。”

 

餐厅不提供零点菜单,缘于厨房配菜难度大,特别是蔬菜类食材季节变化大,菜单的可变性很高,三种价位的set menu,都是8道菜的分餐制,价格的差别主要在于食材。

 

菜的名字也特别的朴实,基本上是直接以主要食材来命名,比如,菜名“山药”,就用紫山药和铁棍山药做成泥,搭配鸡纵菌。

 

开胃点心小巧精致。装满了鳄梨、芒果以及西红柿颗粒的黑色锥形脆筒,由产自中国东部城市宁波的特色美味紫菜干做成。

 

小份量的“三品”因应了佛教的素餐观:“糖醋排骨”由插入莲藕的一截李子、压成宝葫芦样的素鸡,以及裹着一把马兰头的豆腐皮做成。

 

汤也清淡素雅:放了龙眼和木瓜的核桃仁汤与飘着竹荪的松茸汤让人回味无穷。

 

在福和慧用餐,从头到尾都会清静自然,根本不用说话,每一道菜都有让空气突然安静下来的魔力,那份悠远安逸便在这不言中。

 

就像餐厅的名字一样,有“福”又有“慧”,便是清净的好时光。

 

地址:上海长宁区 愚园路1037(近江苏路)  

 

本文图文来源于甲和灯

拓展阅读:

【美味·素食餐厅·精选系列】之【亚洲最佳餐厅排名第18的素食餐厅】上海福和慧

学习,为进步之道;正确经营,为“素食餐厅”生存之道:→《广州素食学校2018最新课讯》

 

 

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[责任编辑:广洁]

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