素食学校素食文化区
您现在的位置:首页 > 素食学校素食文化区 > 素食餐厅 > 素食餐厅经营:经营一家素食餐厅的七大要点(2)

最新课讯

更多>>

教学回顾

更多>>

素食餐厅经营:经营一家素食餐厅的七大要点(2)

发布时间:2018/07/24 素食餐厅 浏览次数:334

要点五:菜品求“新”

菜品是素食餐厅最重要的竞争砝码,如何保证全素菜品的色香味俱全,这是一个技术活儿。素食餐厅应该对菜肴的出品制定非常严格的要求。

首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品,这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象。所以企业要严把采购关和储存关,防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。

其次是菜品要有特色。素菜的选料比较便宜,如果菜品没有特色,很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料,还要在制作工艺上下功夫,可以给菜肴加入一些文化内涵。

此外,还要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油腻。素食餐厅在聘请厨师时,如果能聘请到一个既精通素食制作工艺,又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师,餐厅也就成功了一半。

再次是建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色,就要有广泛的购货渠道,除了和蔬菜供应商建立好联系外,还要和一些素食研究机构处好关系,这样,素食才能常“新”。

要点六:别致的器皿

素食餐厅应对器皿的选择加以重视,因为一是食素者文化层次相对较高,选择有品位的器皿可以烘托文化氛围;二是素食菜品没有菜系,只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成,因此有些仿荤菜容易与荤菜同型,缺少新鲜感,用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异,形成差异化竞争,给食客留下清晰记忆。

例如大连的缘中缘素食餐厅,采用玻璃器皿使绿色蔬菜看起来清澈透明,起到很好的展示效果,还有的素食餐厅用竹器承托菜品,给人一种回归原生态的感觉。所以,素食餐厅在选择器皿时要别出心裁,以满足顾客的素食文化需求。

要点七:培养回头客

餐饮行业中培养回头客是关键的一环,若能给客人家的感觉,即宾至如归,是最好不过了。当顾客第二次选择就餐地点时,会不由自主地想起店里服务员盈盈的笑容,或清净或高雅的器皿、厨师们精益求精的菜品、一个小小的但富有人情味的礼品……那么他或她极有可能成为餐馆长期的忠实顾客。一个餐厅能否长久,依次取决于三个因素,即服务、环境和菜品,服务的关键在于与顾客的交流与沟通,不怕服务有缺陷,就怕难以改正。

例如,天津市的并蒂莲素食餐厅从开店第一天起就秉持“有情、有义、有滋、有味、有健康”的服务宗旨,一直注意顾客的需求,千方百计使其满意。曾有一桌顾客提出一种新的南瓜羹做法,即用长瓜代替原来的金瓜,厨师不厌其烦地连续做了四次,直至客人满意。

并蒂莲的服务员和管理人员几乎对每桌客人都详细地问询,请他们提出对菜品、服务、环境的意见和建议,并注意随时改正。久而久之,客人们都毫无拘束地与这里的服务员和管理人员畅聊,好像真得回到了家似的。

并蒂莲在开业的短短三个月时间里,顾客回头率不断攀升,很快实现了收支平衡,而且并蒂莲的菜价是天津素食餐厅较低的,有很多回头客也是看重了这一点,在市场检验中,走大众化、平民化的素食餐厅成功的概率较大,特别是当素食餐厅的菜价甚至低于荤菜馆时,对于越来越注重健康人们来说,的确是一个不错的选择。

 

版权声明:⊙图文来自网络平台,版权归原作者所有,若侵权请联系删除。

 

延伸阅读:

很多素食餐厅倒闭,是因为这本账没有算清楚

素食餐厅一年倒闭多少?为什么开得多倒闭得快?

素校学员创业分享——如何开好一家店

【素餐厅只赚不亏的秘密】8月15日素食投资总裁班第二站·苏州 将全面揭晓!

教素食、学素食、素食厨师培训、素食学校、素食养生、素食旅游、素食连锁加盟,这里满足你一切(1)

广州素食学校简介

新华网报道:中国历史上第一所素食专业学校

从雾里看花到遍地开花——广州素食学校素食教学活动综述(一)

 

【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:186-6480-3179

  

点击这里给我发消息