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素食餐厅经营:经营一家素食餐厅的七大要点

发布时间:2018/07/24 素食餐厅 浏览次数:1042

中国人对吃向来不吝啬,这也是为什么餐饮行业永远都那么红火的原因。行业的红火直接导致餐企激烈的竞争,而在这竞争的大潮中,素食餐厅却异军突起,刮起了都市人的食素潮流。素食餐饮之所以会受到广泛的关注,是因为都市里的现代人早已经吃够了大鱼大肉、生猛海鲜,急切地想换换口味,尤其是对于城市里的白领一族,在饮食上求新求异已成为他们的生活态度。市场的强烈需求刺激了素食市场的发展,现在北上广这些一线城市,已经出现了素食餐厅供不应求的局面,尤其是逢节假日,这些餐厅的生意甚是火爆。

面对火爆的市场环境,素食餐厅的经营者或者是想要进入素食市场分一杯羹的人,就必须了解经营素食餐厅需要注意的要点问题,并及时地修正自身的经营策略。

要点一:信仰与商业

餐饮行业是一个历史十分久远的行业,而且入行门槛较低,所以竞争历来都很激烈。这里先不提素食,就拿很多家庭楼下大大小小的饭店来说,一年内关门、开张的应该也有好几家了,更何况素食餐厅相比其它派系的餐饮企业,无论是在菜品的传承上还是在历史背景上,都非常缺乏系统性,所以经营上肯定会有很大难度。

在素食餐厅的经营管理上,可能现有的素食餐厅经营者也意识到素食的噱头并不是很有优势,他们也知道,只有共同的素食信仰是维系不了多少客户的。素食的经营者必须也要有相当的商业头脑,要会懂得如何才能运营好一家餐馆,做到在商言商,要配合市场时时地推出各种促销优惠信息,经常性推出一些新菜品,加强对前厅服务人员的培训,最起码素食餐厅经营者要具备这些硬性的经营技能,才能和传统的饭店相比较。

要点二:装修风格

素食餐厅的装修风格要脱俗,不能给人浮夸或者随大流的感觉。很多素食者都是冲着清、新的就餐环境而来的,倘若一家素食餐厅装修得金碧辉煌,会令人产生菜品也一定不菲的想法,让消费者对餐厅敬而远之。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为主,而且要避免过于浓重的宗教色彩,装潢颜色上要淡雅、清新。

另外需要注意的一点是,当下很多素食餐厅为了追求原生态的效果,喜欢用大量的木头来装修,殊不知木头是餐饮企业装修的大忌。因为木头是蟑螂和其他小虫子最喜欢的材料,容易受潮、被蛀蚀,应避免用木头做地板、暖气罩、踢脚板,即使要做木柜子也不要做很大很长,因为固定在某个位置,它会跟墙之间产生几毫米的缝隙,那是虫子的生存地。可以将木料做成小柜子,方便随时打扫移动。

要点三:营销策略

餐饮行业向来就重视节日营销,每逢节假日,大大小小餐饮企业如临大敌,全体动员,更有甚者连后勤人员都被派上了“前线”,素食餐厅也应不例外。因为每一个节日都是一次获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会,而且由于素食与佛教密切的渊源关系,素食餐厅可借用的节日远比一般的荤菜馆多。例如选择在阿弥陀佛的诞辰日开业,以表示素食餐厅对佛教文化节日的重视。

中国的传统节日都有相应的传统习俗,例如元宵节吃元宵表示团团圆圆、中秋节吃月饼、端午节吃粽子、农历二月初二吃驴打滚、立春吃春饼等等。素食餐厅要从素食文化出发,结合特色菜品,运用手工操作的优势,考虑到素食人群的特殊需求,不断推出新颖的节假日促销方式。

沈阳市有一家叫明净斋素食餐厅,其节日营销可以说做得不错。近两年,明净斋看到元宵市场的商机,便在自己门店前支起外卖摊,用最传统的手摇方式卖元宵。由于明净斋餐厅对原料和馅料选择和制作一向相当严格,比如五仁馅料必须烤熟以后制成,再加上传统的方式又激起了很多人驻足观看,在这种状况下明净斋一天就卖出了1000多元的元宵。同时,在明净斋这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅,还在春节时请高僧举行开光仪式,与新老顾客们一同祈福。

明净斋的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间,正对大门的一幅十八罗汉图出自美术院校教授之手,十八个罗汉神态各异、栩栩如生。每逢开光仪式时,罗汉厅内香烟缭绕,在一片祥和的声音之中,众人与高僧一起祈福未来,壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会,共同企盼美好明天。

要点四:目标人群定位

东北财经大学素食研究所曾对北京、上海、沈阳、大连、天津五座城市进行过详细地市场调研,经认真分析后,明确了素食餐厅的定位人群为40岁以下的白领阶层,因为他们具有较强的消费能力,又容易接受先进的素食健康理念。所以建议素食餐厅的所有营销策略都围绕这部分人群制定,无论是位置选择、环境布置、服务理念、宣传方式,还是菜品创新、厨房管理、危机处理等都形成了明确的目标系统,并用各种手册如员工手册、自检手册、大堂管理手册等予以规范。

例如,大连荷恬心语素食餐厅的店面选址靠近大连市发达的金融商业区,这里40岁以下的金融白领居多,很多都可以培养为忠诚的顾客,其店内环境布置简约、明快、休闲、舒适,适合金融白领对自己的生活定位。

荷恬心语店内的布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容,因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张,从而破坏休闲舒适的就餐气氛,所以该店环境一开始就注意了灯光、色彩、桌椅的简约明快,并放置沙发,在有限的空间内给客人较强的舒适感。而且该店还经常印发一些素食健康的宣传材料,在上下班的时间段在各大金融大厦的门前集中发放,取得了比较好的营销效果。

该店近期做过一个客户群的数据调查,在荷恬心语发展的2000多位会员中,来荷恬心语就餐的50%是非素食者,他们只是对素食有好感,可见非素食者的待开发市场也是很大的,荷恬心语目标客户定位为40岁以下的金融白领,客观证明这是非常正确的举措。

 

 

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

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