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素食餐厅经营的优势与劣势

导读:近年来,随着素食的推广,素食的健康、养生、环保、时尚逐渐受到大众的认可,越来越多的人想加入素食创业的行列中,想要创业事先对行业就得有所了解。近日,蝉友圈记者采访到了广州素食学校的专家指导委员刘小炮(广州怡新素食总经理),刘总分析比较了素餐馆在餐饮行业经营中的优势与劣势。

刘小炮做客素食学校

  素餐馆经营的优势:

 

  1、素食客户忠诚度相对较高

 

  素食消费者基于信仰以及对素食健康、养生理念的认同,即使素餐厅做的菜品不合口味,在有限的素食馆中,也会选择再次光临消费和鼓励店家越做越好。

 

  2、员工的稳定性高

 

  素食平和的气氛以及素食善业文化对员工有潜移默化的影响,员工稳定性高。不管是餐厅环境的装饰还是同事之间相处,都会被感染其中。很多餐友有评价说,怡新素食里的服务员都很无欲无求。这是否是一种无冕的肯定?

 

  3、员工的心态和气、态度更好

 

  在素食餐厅做事的员工,在心态方面的修持比普通餐厅要更为的和气,态度也更为的好。餐厅里面基本没有和顾客顶嘴的事情发生。对于顾客的不满,也会处理的更为妥善。

 

  4、员工和老板之间时良师益友

 

  素餐馆老板跟员工,客人跟员工的关系更多像是亲友家人的关系,很多素餐馆的投资者一般都是有信仰,对员工也很照顾。“我不保证餐厅的未来,但我保证真诚对待大家”这是刘总对怡新素食每个员工的承诺。未来无常,谁也不能保证,在能把握的当下,我真诚以待。真诚是怡新骨髓里的理念。

 

  5、可以学到很多东西

 

  在素食餐厅做事不仅可以提供自己的技能素养,还能提高自身的文化素养。在怡新素食我们看到一种浓厚的书卷气息。大部分的素食餐厅不仅提供素食,还提供品茶、阅读、礼佛等功能,可以看出这不仅仅是一个工作的地方,同时也是一个提高自己素养的文化平台。

 

  素餐馆经营客观上的劣势:

 

  1、规模劣势

 

  传统荤菜馆规模可以达到几万平米,一间店几千平米的非常多,开分店也比较容易。素餐馆的规模提升相对不易,规模效益受限。

 

  2、菜品制作加工工序多,人力成本高

 

  素餐馆的菜品从食材选择,营养搭配,加工工序,色泽,香味,口感方面需要花费更多的时间与精力,人力成本相对高。

 

  3、无酒水利润

 

  素餐厅的饮料果汁茶水,消费量不多,这些温和的饮料是让人平静的。而荤菜馆的酒水是喝醉了还可能继续喝,且酒水利润高。

 

  4、特定消费人群

 

  到素餐馆消费的人群大部分都是有信仰,都比较懂得惜福,不铺张浪费,有节约的特性。

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