【名师专栏】之【黄昌玲女士】——《素食经营的秘诀——用心和坚持》

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黄昌玲（女士）：世界素联常务理事，广州素食学校专家指导委员会委员， 厦门竹园阁素食创建人，在素食餐厅的文化建设、花道、香道、茶艺等领域有深入研究。 素食作为一种新兴产业，素食的经营也是在探索中逐步发展。就素食经营的相关问题，本网站有幸邀请到著名的素食经营人，厦门竹缘阁食素斋总经理黄昌玲老师，分享多年从事素食经营管理和文化建设经验。 问：黄老师您好，是何原因与素食结缘，又是何因缘从事素食经营？ 答：最初只是素食爱者，之后接触并爱上了佛禅，与天竺岩寺结缘，才经营起竹缘阁，这就是佛教所说的因缘吧！ 我早期是做百货行业的，日常生活中95%都是素食。出差吃饭必定去当地素菜馆。出差之前，查阅好了当地素菜馆地址。有一次，在上海淮海路一家素菜馆用餐时，灵光一闪，素菜美味、健康、环保，为什么不自己经营一家素食餐厅呢？直到2005年去珠穆朗玛峰，一路上磕磕碰碰。在攀登5500米海拔时，不小心滑倒，整个身体差点翻滚下去，当时吓出一身冷汗。下了珠穆拉玛，感觉到生命的渺小，素食餐厅的梦想再次燃烧我心中。 问：吃素和经营素食，对您的人生有何影响？ 答：影响有很多。吃素，是我一直以来的生活方式，起初很简单，从健康养生、个人喜好上出发，直到这几年以来，发现素食也让我在性格上平和了不少！ 从经营素食上来说：当初从百货到素食，对这行业一窍不通，一路在摸索中前进。从整个餐厅设计、品牌定位、人员筹备到正式营业，从环境布置，到菜肴本身，这一砖一瓦不得不说注入了很多心血，就这样做素食成了我人生的一份事业！

{厦门竹园阁内部环境}

问：对于从事素食的投资者、管理者、服务者而言，最重要的是什么？ 答：是用心，是坚持，是一颗热衷于素食的心，一分耕耘一分收获，只有努力了才能享受到丰收的喜悦！

问：黄老师博学多才，除了对素食深入研究外，也是禅意、茶道、香道、花道方面的专家，您认为这些与素食有哪些共同点，而素食独特之处又在哪里？ 答：素食从大体上看是一种健康、一种养生，从佛法看是一种慈悲心、平等心。清净的身与心，是现代人更高的追求。素食的独特之处在于它不仅可以是我们身体的补品，更可以说是我们心灵上的滋润品！不论是茶道、香道、还是花道等禅学追求的都是心灵上的境界，当它遇到素食，是一个非常完美的结合。人需要身体的健康，更需要心灵的自在。

问：素食餐厅的名字不仅是一种品牌，蕴藏的更是一种文化。那么您经营的素餐厅名为”竹缘阁素食斋”有何深意？

答：竹，四君子之一，它代表高风亮节、坚忍不拔、”咬定青山不放松”的毅力，这种精神和毅力，正是素食行业所需要的。缘–希望聚众缘合和之力，广聚善缘之意。 另一方面：竹是禅的实物象征，缘是禅的抽象象征，阁则是实现这种象征的实体和途径，这也是当初的寓意所在。 问：素食餐厅的装修、出品以及从业人员，除了提供最基本”吃”的需求外，更多是一种文化气息和”素”的味道。请您分享一下素餐厅文化建设的经验。

答：最需要匠心独用的摸索，莫过于公司文化的摸索了，竹缘阁隶属于天竺岩寺，它的素食文化中必然有佛寺的特性。佛寺建设和慈善公益，是竹缘阁血脉一种。环保、健康是素食的真谛，食素斋要走得远，不能仅停留在表层面，环保健康理念、精神文化的传扬更为重要，这才是竹缘阁文化的核心。

 

{竹园阁菜品：江山如画}

问：对于即将开素食餐厅或者准备从事素食经营的人，有什么建议？ 答：素食是朝阳产业，但素食馆比普通餐厅难做，大多要经历一年才能慢慢成熟，客人慢慢接受餐厅文化。在艰难时不要忘了自己开素餐厅的初心，需怀有一颗平和的心，感恩的心，慈悲的心，坚定的心，踏着困难坚持下去。如今素食绝非吃饭尝菜那么简单，经营者要从菜品、装修、文化建设方面多用心。对于素食未来的发展，对素食从业者和经营者提出了更高的要求。对于想从事素食的人，我建议先做考察，到同行那里学习，或到素食学校学习专业的技能和经营管理经验，做好充分的准备后，再做决定。

问：您认为素食行业现在发展面临主要的挑战是什么，有何好的建议？ 答：素食行业属于新兴起的行业，在国内还不是那么普遍，很多人还是偏爱于荤食，对素食还不是那么了解，这不论是对于吃素者还是经营素食者都是一种挑战。 吃素者需要慢慢了解，慢慢适应，慢慢爱上它。而对于经营素食者来说，素食虽然越来越多人认可，但步入这行业的人也越来越多，不同的理念，经营方式也不同，这也是整个素食行业没有统一标准原因之一。希望素食界同仁能共同探索、研究、交流与分享，共同进步。

问：您的素食梦想是什么，您对整个素食行业的愿景是什么？ 答：让素食成为一个公共话题，例如：您今天吃素了吗？希望素食能成为更多人一种自然的生活方式。 对于素食行业，我刚也提到了，在这我是无一例外看好的，吃素食，受益素食，我们需要美味，需要健康，更需要心灵的自在。民以食为天，我坚信它定能如雨后春笋般成长起来！

[责任编辑:古叶]