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【名师专栏】之【黄昌玲女士】——《素食经营的秘诀——用心和坚持》

发布时间:2018/05/17 名师专栏 浏览次数:995

黄昌玲(女士):世界素联常务理事,广州素食学校专家指导委员会委员,
厦门竹园阁素食创建人,在素食餐厅的文化建设、花道、香道、茶艺等领域有深入研究。

 

素食作为一种新兴产业,素食的经营也是在探索中逐步发展。就素食经营的相关问题,本网站有幸邀请到著名的素食经营人,厦门竹缘阁食素斋总经理黄昌玲老师,分享多年从事素食经营管理和文化建设经验。

问:黄老师您好,是何原因与素食结缘,又是何因缘从事素食经营?

答:最初只是素食爱者,之后接触并爱上了佛禅,与天竺岩寺结缘,才经营起竹缘阁,这就是佛教所说的因缘吧!

  我早期是做百货行业的,日常生活中95%都是素食。出差吃饭必定去当地素菜馆。出差之前,查阅好了当地素菜馆地址。有一次,在上海淮海路一家素菜馆用餐时,灵光一闪,素菜美味、健康、环保,为什么不自己经营一家素食餐厅呢?直到2005年去珠穆朗玛峰,一路上磕磕碰碰。在攀登5500米海拔时,不小心滑倒,整个身体差点翻滚下去,当时吓出一身冷汗。下了珠穆拉玛,感觉到生命的渺小,素食餐厅的梦想再次燃烧我心中。

 

问:吃素和经营素食,对您的人生有何影响?

答:影响有很多。吃素,是我一直以来的生活方式,起初很简单,从健康养生、个人喜好上出发,直到这几年以来,发现素食也让我在性格上平和了不少!

  从经营素食上来说:当初从百货到素食,对这行业一窍不通,一路在摸索中前进。从整个餐厅设计、品牌定位、人员筹备到正式营业,从环境布置,到菜肴本身,这一砖一瓦不得不说注入了很多心血,就这样做素食成了我人生的一份事业!

{厦门竹园阁内部环境}

 

问:对于从事素食的投资者、管理者、服务者而言,最重要的是什么?

答:是用心,是坚持,是一颗热衷于素食的心,一分耕耘一分收获,只有努力了才能享受到丰收的喜悦!

 

问:黄老师博学多才,除了对素食深入研究外,也是禅意、茶道、香道、花道方面的专家,您认为这些与素食有哪些共同点,而素食独特之处又在哪里?

答:素食从大体上看是一种健康、一种养生,从佛法看是一种慈悲心、平等心。清净的身与心,是现代人更高的追求。素食的独特之处在于它不仅可以是我们身体的补品,更可以说是我们心灵上的滋润品!不论是茶道、香道、还是花道等禅学追求的都是心灵上的境界,当它遇到素食,是一个非常完美的结合。人需要身体的健康,更需要心灵的自在。

 

问:素食餐厅的名字不仅是一种品牌,蕴藏的更是一种文化。那么您经营的素餐厅名为”竹缘阁素食斋”有何深意?

答:竹,四君子之一,它代表高风亮节、坚忍不拔、”咬定青山不放松”的毅力,这种精神和毅力,正是素食行业所需要的。缘–希望聚众缘合和之力,广聚善缘之意。

  另一方面:竹是禅的实物象征,缘是禅的抽象象征,阁则是实现这种象征的实体和途径,这也是当初的寓意所在。

 

问:素食餐厅的装修、出品以及从业人员,除了提供最基本”吃”的需求外,更多是一种文化气息和”素”的味道。请您分享一下素餐厅文化建设的经验。

答:最需要匠心独用的摸索,莫过于公司文化的摸索了,竹缘阁隶属于天竺岩寺,它的素食文化中必然有佛寺的特性。佛寺建设和慈善公益,是竹缘阁血脉一种。环保、健康是素食的真谛,食素斋要走得远,不能仅停留在表层面,环保健康理念、精神文化的传扬更为重要,这才是竹缘阁文化的核心。

 

{竹园阁菜品:江山如画}

 

问:对于即将开素食餐厅或者准备从事素食经营的人,有什么建议?

答:素食是朝阳产业,但素食馆比普通餐厅难做,大多要经历一年才能慢慢成熟,客人慢慢接受餐厅文化。在艰难时不要忘了自己开素餐厅的初心,需怀有一颗平和的心,感恩的心,慈悲的心,坚定的心,踏着困难坚持下去。如今素食绝非吃饭尝菜那么简单,经营者要从菜品、装修、文化建设方面多用心。对于素食未来的发展,对素食从业者和经营者提出了更高的要求。对于想从事素食的人,我建议先做考察,到同行那里学习,或到素食学校学习专业的技能和经营管理经验,做好充分的准备后,再做决定。

 

问:您认为素食行业现在发展面临主要的挑战是什么,有何好的建议?

答:素食行业属于新兴起的行业,在国内还不是那么普遍,很多人还是偏爱于荤食,对素食还不是那么了解,这不论是对于吃素者还是经营素食者都是一种挑战。

  吃素者需要慢慢了解,慢慢适应,慢慢爱上它。而对于经营素食者来说,素食虽然越来越多人认可,但步入这行业的人也越来越多,不同的理念,经营方式也不同,这也是整个素食行业没有统一标准原因之一。希望素食界同仁能共同探索、研究、交流与分享,共同进步。

 

问:您的素食梦想是什么,您对整个素食行业的愿景是什么?

答:让素食成为一个公共话题,例如:您今天吃素了吗?希望素食能成为更多人一种自然的生活方式。

  对于素食行业,我刚也提到了,在这我是无一例外看好的,吃素食,受益素食,我们需要美味,需要健康,更需要心灵的自在。民以食为天,我坚信它定能如雨后春笋般成长起来!

[责任编辑:古叶]

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