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素食餐厅经营管理没那么难,把握这些细节是关键

素食经营真有这么难?
很多人认为做素食很难,特别刚从事素食行业者都觉得素食很难做,因为很多的素食投资及经营者是由于信仰和素食文化追求才选择从事素食,对这个全新的餐饮领域缺少了解。素食经营没有那么难,只要专注,用心去经营和科学管理,没有做不好的素食。下面就一些经营管理经验与大家分享:

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北京京兆尹蔬食餐厅

一、少买、勤买。有经验的素食店长都知道自己饭店正常的客座数,他会经常和厨师长沟通商量。这一点,要做到心中有数,每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。更重要的是,素食提倡健康、养生与环保,杜绝浪费。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。这是所有做餐饮者都必须知道的事。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

五、素食餐厅营销要注意,不要恶意营销,素食文化很忌讳,饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。最重要的提高出品品质和服务质量。

六、偶尔可对老顾客提供打折或者免费赠送一道菜品、点心等,这不仅拉近与客人的距离,同时维护了客人的面子,下次就餐还会来这里,何乐而不为,利人利己。

七、对有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

宝香厨素食广州宝香厨素食餐厅汪姐带领员工去朝圣游学

八、点菜单应注意“精简”。要根据客人点餐给出合理的建议,营养搭配,口味轻重,食材的重复等,甚至根据人数点相应的份量,简单、真诚、热忱的服务是素食餐厅服务的关键,过分表现、推销、浪费等传统都是素食的大忌。

九、采购回来的原料要保证质量。素食店长要常关注食材采购情况,虽然不必亲自采购,但要做到心中有数。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

十、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如蘑菇炒菜时,蘑菇蒂需切掉,可以用来煲汤,也可以调制酱料;还可以和其他食材一起做馅或者辅料等。

十一、固定资产与流动资产应区分开来。

十二、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。做到合理地激励员工,让他们自己成长,但同时避免恶意竞争。

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十三、注重员工的国学文化和素食文化的培养,为员工提供足够的发展空间。经常举办一些国学文化活动、读经活动、户外活动、佛家名山圣地朝圣游学等,促进员工提高和集体的归属感。

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编辑:常波

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