印度素食：餐桌上的信仰，连麦当劳都被迫开了素食餐厅！

素食人口过半的印度，毫不夸张的有素食王国之称。

在新德里、孟买，有专门的全素食饭店，即使不是素食饭店，也都有素食菜单，有的餐厅还划分出素食区和非素食区，连住宅区也有素食和不素食之分…

▲ 说到爱吃素，世界上估计没有一个国家能胜过印度

为何说印度是素食王国？

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历史上，印度是一个印度教、佛教、耆那教国家，不杀生、食素有其渊源。印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者，耆那教徒更是严格吃素。根据印度教的思想，肉食品是肮脏、污浊的，吃肉会污染人的身体；而素食者洁净高贵，深受神明的喜爱。素食主义作为“不杀生”教条的一部分最早见于《吠陀经》，圣雄甘地后来在此基础上发展了“非暴力不合作”思想。也许没有一个国家的饮食文化像印度那样，具有如此明显的宗教色彩，如此深刻的文化意蕴。

另外，素食主义在全印度广泛流行还与炎热天气有关。印度一到雨季就发洪水，等洪水退去后，遍地都是动物与人的尸体。由于天气炎热，尸体很快腐烂发臭。食物匮乏的人们只能靠吃腐肉充饥，结果中毒而死，人们开始对肉食产生恐惧，逐渐形成素食习惯。

因此，可以毫不夸张地说，印度是素食王国，素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一。为了适应印度的市场需求和消费水平，像必胜客、麦当劳等世界知名快餐连锁企业到了印度也开始全面变通，必胜客推出“全素比萨饼”。麦当劳目前在印度供应的食品几乎一半以上是素食。麦当劳一款以土豆为主的素汉堡在印度非常受欢迎，销量占到印度麦当劳餐厅全部销量的1/4。

▲ 在印度，孩子们从儿时起就习惯适应纯素食，现在风靡西方的素食主义思潮，起源就在这里

越有地位、越有文化越吃素

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孟买被称为印度的商业重镇与金融之都，据说素食风很强劲，甚至孟买著名的滨海大道旁新建了很多高档“纯素食住宅区”。引导孟买这股激进素食风潮的是新兴一代富豪家庭，比如外贸商、实业家、服装出口商等。这些人为了进入上流社会，结成了“素食联盟”，拒绝与非素食者为邻。

出身于婆罗门或刹帝利高种姓的印度教教徒，以吃素自豪，认为自己纯洁，出身高贵，瞧不起吃荤的人，他们大多受过良好教育，在社会上占据着统治地位，所以在印度越有地位、越有文化的人越吃素。在印度的街上，很少看到卖肉的摊子，不过却随地可见摆买蔬菜的地摊，因为卖蔬菜比卖肉显得身份高贵。

印度素食文化的影响早就超越了国界。20世纪70年代，19岁的乔布斯赴印度旅行，从印度回来后，开始信奉佛教，并吃素（准素食），除鱼蛋奶外，不碰其他荤腥。

▲ 素食是印度美食最重要的特征之一，人们相信它可以帮助自己和自然进行精神相通

素 食 之 分

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关于素食的规定，印度素食者不同派别间差异很大。印度教教徒不吃鸡蛋，但吃牛奶及奶制品；而耆那教徒可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜及任何形式的根茎食品与蔬果，例如葱头、大蒜和土豆等，更严格的耆那教徒，则以苦行的方式坚持素食，不仅戒蛋和牛奶，甚至戒大豆、食盐等。印度南北也有差异，南部盛行严格的素食主义，连鸡蛋和奶制品也不吃。

2001年间，印度政府要求业者必须在产品包装上标明素食或非素食。现在，印度每样食品的包装上，在靠近商品名称或商标的地方，都有一个绿色或红棕色的圆形标记；绿色代表该项产品为不含蛋、不含动物成分（乳制品除外）的素食品，而红棕色则代表该项产品含有动物成分。大多数餐厅也都会明确给自己打上 non-vegetarian非素、vegetarian素食、pure vegetarian 纯素等标签，这对于吃素的人来说，实在是省时方便多了！

▲ 制作料理的各种香料，通过配置、研磨、拌炒到调味，让你感到风味的差异

印度素食的快速打开方式

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今天给大家推荐一下德里、瓦拉纳西、阿格拉（泰姬陵）、斋普尔四个北印热门城市的素食餐厅，希望抵达印度时，这些美味素食和印度迷人的文化，能给带你好好享受的身心愉悦。

♢ 新德里 ♢

神秘、神奇、混乱

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▲ 新德里的贾玛清真寺，是印度最大的清真寺。 附近是德里小吃聚集的地方

作为印度的首都，新德里这个超级大城市将中世纪要塞、莫卧儿风格的陵墓、嘈杂风尘的集市、被殖民文化、以及2500万神奇的印度人融合在一起。

还记得《摔跤吧爸爸》里两个女儿最爱的那种街边小吃炸糖球吗？用手指在中间按一个洞，塞进土豆泥，再搭配酸酸辣辣的汤汁，一吃而尽的那种食物，吃完后脖子摇啊摇……在印度路边，这种名为Pani Puri的炸糖土豆球四处可见，超级便宜一元钱三四个，意外好吃。

 Sagar Ratna 

好吃又便宜，最家常的素食料理

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Sagar Ratna是新德里最受欢迎的平价素食餐厅之一，不仅价格合理，味道也很正宗，生意超级好，是新德里本地人经常到访的素食餐厅。店内以南印菜系为主，推荐一种名为Uttappams 的脆米粉和椰奶薄餅，口味清新，令人回味无穷。

人均消费：200卢比

餐厅地址：K-15, Outer Circle, Connaught Circus Rd Connaught Place, New Delhi

营业时间：8:00-22:30 

 Shraman 

拉贾斯坦邦最传统的素食料理

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如果你想享受一些精致地道的素食菜肴，位于Ashok 酒店内的Shraman餐厅是德里不多见的精品餐厅。

餐厅提供的纯素饮食，以拉贾斯坦邦马尔瓦尔人的饮食习惯为背景。从环境到到食物都带给你真正地道的 “马尔瓦尔” 传统味道。菜单上的每一道菜都值得一试，推荐Malai Koftas，Shahi Paneer。

人均消费：1200卢比

餐厅地址： M-21, M Block Market, Greater Kailash (GK) 2, New Delhi

营业时间：11:00-22:00

 

♢ 阿格拉 ♢

去北印，你必经的城市

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▲ 阿格拉最好的餐厅几乎都是屋顶餐厅，卖点除了美味还有遥望泰姬陵

Agra（阿格拉）是几乎所有前往印度的旅行者都必到的打卡地，因为这里有举世闻名的Taj Mahal（泰姬陵）。有人曾经形容 “错过了泰姬陵就像喝印度奶茶却不加几勺糖一样荒唐”。

在阿格拉，同样也有不容错过的特色素食。Dalmoth是阿格拉特殊的著名辣味小吃。Peitha是一种方形甜品，以难怪和葡萄糖为原料，用玫瑰水、椰肉或者藏红花调味，在路边商店都能买到。

除此之外，因为这是名胜地，所以阿格拉也准备了很多顶级的素食餐厅，你可以坐在屋顶一边遥望泰姬陵一边享用美食。

▲ 如果错过了看日出，傍晚时分可以到泰姬陵背面的月光花园，欣赏日落

 Dasaprakash 

将重口味的印度香料创意改良

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Dasaprakash是一家印度连锁餐厅，我推荐的这一家位于Sadar Bazaar 地区，相较于传统餐厅，比较时髦。它曾获得的最高评价是 “令人难以置信的美味，以及宗教性的洁净”。在印度呆久了， “宗教性的洁净” 是一个特别让人期待的形容。

这里特别之处在于，你可以吃到一些颇具创意的改良版的印度南部素食，既保留了印度香料料理的精髓，却也没有那么重口味。

人均消费：600卢布

餐厅地址：Meher  Theater Complex，Gwailo Rd, Agra

官网主页：www. dasaprakashgroup.com

营业时间：12:00-22:45

♢ 瓦拉纳西 ♢

七大圣城之一

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如果印度的美食也和瓦拉纳西一样上照，会少很多误会。这是世界上有人居住的最古老的城市之一，也被奉为印度教的七大圣城之一。

在这里守候一个恒河的日出和日落，在很多人的人生必做List之上。她自有一种气质，会让每一个来过的人难忘，不论你是否和他们拥有一样的信仰。

▲ 瓦拉纳西的老城里迷宫一样的小巷，隐藏了很多好吃的素食店在其中

老城坐落在恒河的西岸，从河边的石阶向后眼神城一片有无数叫做galis的小巷交织而成的迷宫，而那些备受推崇的热门餐厅就隐藏在其中。小巷太过狭窄，不要说车辆，就连两个人并肩而行都嫌拥挤。

你很容易在这里迷失方向。在恒河边的石阶上看那些虔诚的沐浴祷告、在狭窄小巷里寻找过那些香料食物的气味，声音、色彩和香气，组成了一幅瓦拉纳西的画面，这令人终身难忘。

♢ 斋普尔 ♢

粉色、梦幻、值得散步

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▲ 这座梦幻的粉色建筑， 据说超过1000扇小窗户

有着粉红之城之称的斋普尔，是拉贾斯坦邦的行政中心。这座城市的光辉灿烂的往昔岁月就在那些散落的城市宫殿中被铭记。迷人的皇家天文台、如蜂巢般的风之宫殿，郊外的水之宫殿和童话般的琥珀堡都是值得散步的地方。

之所以在四色之城中推荐斋普尔，实在是因为作为拉贾斯坦邦的最大城市，这里的的素食餐厅不仅数量多，而且优秀到让人意外。

无论是这里十分著名的Dilli-Ka-chaat（街头小吃和各种沙拉），还是德里的高档餐厅里的素食盛宴。可以选择这里多逗留几天，选择一些烹饪课程，和印度当地的明星老师学习制作印度美食，一般费用在2000卢比左右。

 Natraj 

可以吃到最全的印度素食

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这家优质的创意素食餐馆距离当地时髦的美食聚集地Panch Batti不远，餐厅菜单品种繁多，包含了印度北部菜、欧陆菜和中国菜里的各色素菜。几乎所有的印度素食类别你都能在这家店里吃到。

印度人对于土豆的情感至深，土豆块、土豆泥各种烹饪方法，推荐你尝试一款当地的土豆馅料 “蔬菜炸弹” 咖喱。

人均消费：250卢布

餐厅地址：Mi Rd,Jaipur

营业时间：9:00-23:00

 Ganesh Restaurant 

如果要吃一家路边摊，一定是这家

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在印度街边的小吃是美食的精髓。如果你正在寻找当地小吃，那我们推荐的这家户外小摊，绝对不容错过。规模虽小但是却占据了绝佳的地理位置，设在老城城墙上，灶台在城墙的一面，素食餐点制作过程一览无余。

老板看似随意的用各色香料调味土豆、洋葱等食材，一份 “素什锦” 风味十足。只是这家没有地址的店，指示牌也很不显眼，但却大名鼎鼎，在附近随便问问路边的行人，都能引导你找到一个狭窄的楼梯通往这个小摊。

人均消费：60卢布

铺位地址：靠近新门（New Gate）的城墙上

营业时间：9:00-23:00

 LaxmiMisthan Bhandar 

 分量十足，每一小蝶小菜和酱料都让人惊喜

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在印度，塔利是一种最传统的套餐，主食可以是米饭或者烤饼，搭配7、8个小碟子装有各种小菜和酱料，摆盘类似韩国料理。用手撕一块烤饼搭配喜欢的酱料和小菜食用。

推荐的这一家位于老城的Sattvik（纯素食）餐厅，可以品尝450卢布的拉贾斯坦塔利套餐。这家店从1954年开业以来一直受到青睐。装饰风格独特，还有很多印度甜品摆满了柜台。藏红花做的招牌甜点kulfa很不错哦。

人均消费：350卢布

餐厅地址：Johari Bazaar,Jaipur

营业时间：8:00-23:00

文章来源：网络

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