【素食餐厅经营难题】素食餐厅如何经营管理素食“出品”，十余年素食餐厅管理经验的他告诉你答案！

很多素食精英曾说过：素食餐厅，出品即灵魂。

今天小家大编就和大家来看看拥有十余年素食餐厅经营经验的广州怡新素食刘总关于这个“灵魂”我们如何把握。

总经理刘小炮老师曾在广州素食学校的《素餐厅经营管理》课程中，讲到素食餐厅经营管理金字塔，就素食出品问题进行了深入的研究和探讨。刘老师提到素食出品的核心就是好吃，好吃才是素食出品的生命力。
首先就要注重口味，好吃才是硬道理。‍‍注重出品的外形的美观，以及保证出品的色泽的鲜艳靓丽。

对于食材的选择，除了采购，还要懂得科学合理的搭配，展现出品的营养价值。
店长对素食出品的职责和认识？

一、重视厨房

视厨师为前线员‍工，其他员工积极配合。改善厨房的工作环境，让厨师能够有个好的工作心情。

二、客人心情

客人的就餐心情也会影响出品的口味。出品不仅仅是厨房的事情，也是前厅的责任，要明白一个餐厅的出品除了在厨房由厨师添加的有形的调料之外，还包括许多由前厅服务过程中由服务员或者店长添加的无形调料。

三、引导客人

绝大多数的客人都是食客，而不是食神。所以在客人就餐过程中，前厅服务人员要善于把握时机，通过向客人推荐介绍出品的食材和烹饪手法、技艺等，引导客人的口感和心情。

四、善于协调前厅与后厨的关系

    作为店长，在餐厅要起到引领的作用，面对人性的弱点和员工之间的矛盾，要第一个出来承担责任，只有始终如一的承担责任，才能达成所有想要达到的目标，而不是各司其职，互不相干。

五、引领厨师

    店长在出品的过程中要承担起店长的责任，在素食文化和创新方面对厨师进行指导。

六、点菜机巧

素食出品最重要的就是创新，而出品的创新要根据餐厅的文化主题和健康主题，同时展开名、形、味、器等各个方面的技术提升或改造，从而对菜点进行创新或改良。

如何做好素食出品？

一、旧元素，新组合。

1、食材选择及合理搭配

2、改变烹调手法

3、学习摆盘和菜品装点

4、器皿的选择搭配

二、善于学习

1、同行学习

2、想荤餐厅学习

3、向客人学习

4、向母亲学习

5、向民间学习

6、向典籍书本学习

三、餐厅共同努力

1、组建良好的厨师团队

2、前厅与后厨的相互协助

3、店长的引导