仅仅禁吃野味就足够了吗？NO，其实远远不够！

新型冠状病毒肺炎，一场由“口腹之欲”再次引发的大规模疫情席卷了整个中国！为此，网络上出现了禁止交易和食用野生动物的强烈呼声！ 仅仅禁吃野味，这样就足够了吗？NO，其实远远不够！ 除了传染病，其实动物制品的很多生物属性，都隐藏了许多危及身体健康的副作用！ 

比如， 一项发表在《柳叶刀》子刊EClinicalMedicine(ECM)杂志上针对人类的最新研究报告称，食用含硫氨基酸含量高的食物（一种通常存在于肉类、乳制品和坚果中）的人，发生心脏代谢并发症的几率增加。 氨基酸是蛋白质的基础。蛋白质包含称为氨基酸的微小化合物，其成分各不相同，有些含有硫元素原子，因此得名：硫氨基酸。 含氨基酸包括（一种必需氨基酸）和半胱氨酸（一种半必需氨基酸），在新陈代谢和健康中起着各种作用。这两种氨基酸都存在于高蛋白食品中，如鸡肉、火鸡、鸡蛋、酸奶和奶酪。 人体需要这些氨基酸才能很好地发挥作用，并且必须从食物来源获得这些氨基酸。身体不能合成必需的氨基酸，也不能产生足够的半必需氨基酸. 然而，与许多其他营养物一样，如果它们的数量过多，那么氨基酸最终可能弊大于利。 但研究表明，饮食中硫含量过高会导致心血管疾病以及慢疾病。

宾夕法尼亚州立大学医学院的公共卫生学教授约翰·里奇表示：“几十年来，人们一直认为，限制含硫氨基酸的饮食有益于动物的长寿。这项研究首次提供了流行病学证据，证明过量摄入含硫氨基酸可能与人类的慢性病有关。”

里奇领导的一个研究小组对一项美国全国研究中1.1万多名参与者的饮食和血液生物标志物进行了研究。研究发现，食用含硫氨基酸较少的食物的参与者，患心血管代谢疾病的风险往往较低。

这个小组评估了来自疾病控制与预防中心（CDC）进行的第三次全国健康与营养检查调查（NHANES III）的数据。    他们根据研究对象在禁食10至16小时后血液中特定生物标志物的水平，包括胆固醇、甘油三酯、葡萄糖以及胰岛素，进行了心血管代谢疾病风险综合评分。 里奇说：“这些生物标志物表明一个人患病的风险，正如高胆固醇水平是心血管疾病的一个风险因素那样。其中很多水平可能受到一个人在接受测试前的长期饮食习惯的影响。”

如果参与者报告说出现充血性心力衰竭、心脏病发作或因为心脏病诊断而改变饮食，就被排除在这项研究之外。如果他们报告含硫氨基酸的饮食摄入量低于推荐的人均摄入量，也被排除在外。

研究发现：硫氨基酸摄入超标、越多心脏风险越高 研究小组对体重测量进行了最终分析，结果显示参与者平均摄入的硫氨基酸比估计的平均每日15毫克每公斤体重高出近三倍。  虽然高硫氨基酸的摄入与每一种食物都有关，但食用更多谷物、蔬菜和水果的人血液中检测到的浓度较低。 “除了谷物、水果和蔬菜之外，几乎所有食物都含有硫氨基酸。肉类和其他高蛋白食品的硫氨基酸含量普遍较高，”主要作者甄东博士（音译）指出。 “大量食用水果和蔬菜等植物性食品的人会消耗较少的硫氨基酸。这些结果支持了在那些吃纯素或其他植物性饮食的人身上观察到的一些有益的健康效应。“ 

在另一项发表在《美国医学会内科学杂志》 (JAMA Internal Medicine)，由美国西北大学医学院和康奈尔大学研究人员领导的研究，在跟踪了30多年来的受试人群后发现，每周摄入两份红肉、加工的肉类或家禽的人，患心脏病的风险不仅高出3%-7%，而且全因死亡的风险也高出3%。 康奈尔大学的主要参与者Victor Zhong在一份声明中说：“改变这些动物蛋白食品的摄入量可能是帮助降低人群心血管疾病和过早死亡风险的重要策略。我们的研究表明，肉类摄入与心血管疾病和死亡率之间的联系非常紧密。” 据西北大学医学院Norrina Allen表示，人们可以通过减少饮食中的肉类来促进健康。 Norrina Allen说：“这是一个很小的区别，但值得尝试减少红肉和加工肉，如意大利香肠、博洛尼亚肉和熟食肉。食用红肉也一直与癌症等其他健康问题相关。” 西北大学医学院预防医学系营养科主任Van Horn博士补充道：“过度加工食品和精制食品的摄入，同样会增加患病的风险，无法获得有益于健康的膳食纤维、维生素、矿物质和植物性蛋白质。”

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肉类如何损害心血管系统？

• 肉类中的晚期糖基化终产物（AGEs）水平较高，促使血管损伤，尤其对于糖尿病患者。
• 肉中血红素铁含量高，具有促发心血管疾病的氧化作用。
• 肉类含有促炎性成分，如花生四烯酸、饱和脂肪和肉碱。
• 肉类摄入（也可以定义为动物蛋白质摄入）与体重增加相关。
• 肉类促发非益生菌生长，进而产生TMAO，它刺激内皮细胞并促进动脉粥样硬化。
• 除了心血管疾病，高动物蛋白饮食也能诱发癌症。
• 动物蛋白由于其更大的必需氨基酸含量而具有更高的生物学价值（与植物蛋白相比），它能被人体迅速吸收和利用。这使IGF-1水平升高到危险范围，促进肿瘤生长并增加贮存性脂肪。

总结：肉类除了硫氨基酸含量通常较高外，还具有其他危及健康的特征，而水果和蔬菜等植物性食物中含硫氨基酸和其他致病因子通常较少，以上研究也为素食或植物性食物有益健康提供了佐证。

来源：网络

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