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素食健康|为什么动物性蛋白质吃多了会成为毒素来源?

发布时间:2020/02/15 素食养生 浏览次数:331

人的身体就像一部汽车。时间长了,部件磨损当然是很正常的事,但是很多情况下大家所面临的并不是真正意义上的器官衰老。很多人30岁就以为,精力不如从前,或者皮肤出现斑点,是年龄增长的不可控结果,其实你衰老的速度并不像你想象的那样快。

如果汽车内部常年积累的机油和尘土得不到清洗,我们以为是车子部件陈旧了。就像人一样,身体的细胞及周围被有毒的废弃物包围,体内堆满了代谢不掉的毒素和垃圾,那也会看起来面色晦暗,疲惫和充满油光。

我们维持清洁饮食 (clean eating),或者通过自然饮食和生活方式排出身体的毒素,亚健康的状况就会逐渐消失。这也是很多时候,“逆龄”为什么可以实现。

其实,人体无法正常代谢的东西就是毒素。

现在很多地方都在说排毒、毒素,但是大家对毒素到底是什么却并没有准确的理解。有的人觉得人体内的真菌、细菌就是毒素,因此用除菌皂可以防止生病;有的医疗手段是使用抗生素把有害病菌统统杀光;有的人认为误食的药物是毒,需要尽快把它排出体外。中医用穴位按摩、针灸排毒,西医用药物排毒,也有的人用瑜伽排毒,用运动出汗排毒。

为了更系统化地帮助大家理解清洁饮食和良好生活习惯的重要性,我们最近查阅了很多资料,总的归纳起来,“对人体正常功能有害的物质”,均可称为毒素,它们的来源主要是:

化学药品

不良生活习惯

情绪压力

过多的动物蛋白

食品添加剂

农药残留

抗生素

手机和电脑辐射

日常用品中的化学成份

烟和酒

01

蛋白质缺乏总是被误解、利用和夸大

蛋白质是构建我们身体的基础材料,它在我们的膳食中当然很重要。人从动物或蔬菜得到必须的蛋白质,所有蔬菜、种子、坚果、乳类制品、蛋和动物的肉都含有蛋白质。如果人体长期缺乏蛋白质,会造成身体虚弱,容易疲劳,甚至免疫力下降。

一些保健品厂家和牛奶厂家会通过媒体大力宣传,蛋白质缺乏有多可怕。

其实这类文章,并没有可靠的数据来源,更多的是为了商业需要,用少部分特例人群(如中国贫困地区人口)取代整体的论述判断。这一点,只要看一看《SCIENCE》杂志的公开调研数据就会非常清晰。中国肉类消费增长与慢性病增长是正相关的。具体分析请参见《北大医学教授为什么说天然蔬食可以预防肿瘤?》。

很多人认为,动物的蛋白质是完全蛋白,一种蛋白质里就含有所有人体必需的氨基酸,所以是更好的。其实人吃进去蛋白质,都是要分解成氨基酸再被人体吸收利用,而所有的氨基酸在植物食品中都可以轻易获得。无论是植物蛋白,还是动物蛋白,他们都是同样的氨基酸。

胶原蛋白又是一个被广泛利用收取消费者智商税的地方,现在很多代餐或营养补充食品中,特别流行加入胶原蛋白,让消费者以为吃了可以让皮肤变好。

实际上,当我们如果吃了胶原蛋白,对这样的大分子物质,人体是不会直接吸收的。胶原蛋白需要经过胃,小肠,肝脏等被分解成氨基酸,被肠道吸收以后进入血液,再与其他营养成分一起在各个部分组装成新的蛋白质,至于是否是胶原蛋白,就很难说了。吃胶原蛋白就以为会被皮肤精准吸收,就像吃了冰激凌,以为在身体某个部位会补充冰激凌一样的道理。

而在食品工业中,胶原蛋白往往起到填充剂、凝胶、稳定的作用。例如胶原蛋白粉加入到肉制品当中,起到硬化稳定的作用。

实际上,只要是日常膳食不偏激,缺乏蛋白质的情况是不会发生的,人体需要的胶原蛋白也会自己合成。具体分析,请参考《植物蛋白和动物蛋白不一样?你想多了》。

02

人体消化动物性蛋白质是复杂和没有效率的事

动物已经死亡,蛋白质也就开始失去活性,它体内的微生物就开始分解蛋白质。人体要将动物含有退化性物质的死亡蛋白质,转化为新鲜、充满活力的蛋白质,实际上是复杂和没有效率的事。

猫科动物或狼的体内的氯化氢酸(Hydrochloric Acid,胃酸主要成份)浓度至少比人类高5倍。当我们吃掉一块牛排或鸡排,与肉食性动物相比,人类的胃只能产出约二十分之一的氯化氢酸。大多数动物性蛋白质会在未被消化的情况下进入小肠。如果大量的蛋白质在小肠和大肠未被及时消化,就会腐败和发酵,就会招来大量的细菌帮助分解,形成对肠道和人体有害的物质,侵害粘膜和免疫系统,造成便秘,疝气,溃疡性肠炎,甚至癌症。

也有研究认为加热后的动物蛋白质会引起消化不良,是人体健康的杀手。(P180.《你的食物是最好的医药》,医学博士 亨利. G. 比勒)。蛋白质煮熟或热得越久,胶体的改变也愈多。亲水胶体变为疏水胶体,人的肝脏有处理亲水胶体的装备,此胶体的废物很轻易地被肝脏分解和代谢,肾脏也帮助移走氮废物而成为尿素。相反,疏水胶体的形态是不易为人类消化器官所消化的。蛋白质煮的越久,尿液、汗水、身体其他分泌物中的腐败性物质也越多,对肝脏和肾脏的伤害也越大。

03

动物性蛋白过剩造成的身体淤堵

人体其实每天需要摄入的蛋白质总量并不多,因为不但人体95%的蛋白质是在循环利用,而且肝脏以及每个细胞的细胞核都会持续地进行蛋白质生产。

世界卫生组织(WHO)推荐的每日蛋白质摄入量,成人为每千克需要75克。根据世界卫生组织出版的《卡路里和蛋白质摄入》一书,健康的成年女性每天需要1800到1900卡路里,而男性则需要1980到2340卡路里。其中蛋白质摄入量应为人体每日所需热量的10%-15%。也就是,一个成年的120斤重的男性,每天的蛋白质推荐量在45克左右(60千克*0.75克/千克)。而2两杏仁的量就含有22.5克的蛋白质,我们平时所吃的蔬菜、主食都含有蛋白质。

肝脏具有分解蛋白质的功能,长期过量的蛋白质摄入会给肝脏带来额外的负担,例如代谢不掉的蛋白质会与胆汁以结实的形式阻塞肝胆管,损伤肝脏功能,也进一步影响蛋白质的消化。当多余的蛋白质进入血液循环系统,血液也会变得粘稠。

身体也会有自动机制尽力把血液里多余的废弃蛋白质存储起来,以维持血液不会过浓。多余的蛋白质会被存储在血管壁的基底膜中,长期下来,微血管壁就会逐渐增厚,这样就会障碍微血管与细胞交换氧气、葡萄糖,甚至水份。同时,积累的毒素也会影响主要负责代谢废物、解毒的淋巴系统运行,越来越多的体内垃圾形成堆积。

微血管的增厚和废弃物的堆积,就像下图所显示的情况。

堆积的无用蛋白质、淋巴系统代谢垃圾其实就是身体的毒素。

人体的微循环是人体器官细胞吸收营养和代谢废物的渠道,可以轻易理解,微循环不畅直接影响人体相应器官的正常运转,确实是人体的百病之源。

这些动物性蛋白质代谢引起的毒素,在轻微的时候表现为亚健康状态,而日复一日,情况变得严重后就会成为癌症、心梗、中风等疾病的病因。(P52. 《癌症不是病》, 安德烈. 莫瑞兹)

04

牛奶中的蛋白质结构

牛奶中有80%是酪蛋白,20%是乳清蛋白,而人的母乳中,乳清蛋白的占比是60%左右。酪蛋白具有坚韧不易分解吸收的特性,这对小牛迅速成长是非常有帮助的,而过高的比例却并不适合人类。

这个问题在NINI明年即将出版的新书里有专门的一章《我们要成长为人,而不是硕大如牛》讲了牛奶蛋白的副作用。在这里就不再做重复分析了,明年新书出版后,我们一定通过公众号告诉大家。

05

食用动物性蛋白带来毒素富集问题

人们现在越来越小心水果和蔬菜上的农药残留,却不知道当食用动物性蛋白质的时候,也不可避免地食用脂肪,会遇到毒素富集问题。

大多数农药、有毒物质不容易随着代谢排出体外,会在体内聚集。假设这些农药、有毒物质分布是随机均匀的,那么富集就会体现在食物链的各层的生物上,并随着捕食关系层层向上叠加。例如这样:现在地上一片草地,地上的草每一棵都有a量的农药,现在有只兔子过来吃草,吃了100棵,那么由于农药不能排出体外,这只兔子就有100a的农药了。进一步有只狐狸,它吃了3只这样的兔子,那么狐狸就有300a的农药这样。随着食物链一层一层上升,越上层的生物就会吃到越多的农药,尽管a量可能不致命,但是上层的生物吃到的可能是数千数万倍的量,因而很容易发生中毒。

水果蔬菜的农药残留还可以通过清洗和浸泡清除,而养殖业中饲料的农药残留,日积月累积累在动物的脂肪中,却另人类无法避免。

06

高动物性蛋白会促进癌症的发展

美国康奈尔大学的坎贝尔教授的,通过六年在中国的大量调研,写了一本基于实证调查的研究著作《救命饮食.中国健康调查报告》。在这个书中,他发现了动物蛋白饮食与癌症在数据统计上高度相关的关系。进而,他做了相关的实验,实验结果进一步显示同样的结论:高动物蛋白促进肿瘤发展。

07

更优质的植物蛋白

在直觉上,人们往往不太相信在植物里的蛋白质含量和密度比动物蛋白更优秀。但是看一看数据,其实就很明显了。

由于植物性蛋白质含量丰富、全面,更容易被人体消化、吸收,并不存在毒素富集、促进肿瘤等附带的作用,我们把植物性蛋白质称为更优质的蛋白质。而动物性蛋白质,虽然具有营养,但买一得五(副作用),在物质丰富而肉类生产日益工业化的今天,为了自己和家人的健康,我们不得不思考如何做出更好的食物选择。



来源:网络


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广州 广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才,推动素食产业发展”为宗旨,以“做素食产业的黄埔军校”为目标,以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人,师资力量雄厚,办学特色鲜明,激励学生全面发展,并通过加强与素食餐厅联系,提高校企合作的层次,为毕业生开拓了广阔的就业渠道。

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