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【素食菜谱】面还能这么吃,香到直跳脚!

发布时间:2020/08/28 素食菜谱 浏览次数:260

平时吃面,煮的、炒的、凉拌的、油泼的各种做法都吃过不少,今天来点不太一样的!在苏州有一道传统的面食名吃,叫两面黄。将煮过的面条再放到锅里煎至两面香脆,再放入浇头,脆,香,软混合在一起,简直让人欲罢不能!

 

今天我也稍微做了一点改良,将浇头的菜和面一起炒了,再煎,中间还加入海盐花生酱增加独特鲜咸,味道还真不赖!上下两面的外表煎得要有点像“麻油馓子”的松脆,而内里却还是如拌面的香软,一口吃欢!

食材

细面、包菜、金针菇、豆芽

 

[ 做法 ]

 

– STEP 1 –

 

包菜洗净,切成丝

– STEP 2 –

 

将细面煮至七八分熟,捞出过凉水备用

 

– STEP 3 –

 

热锅起油,放入细面

 

– STEP 4 –

 

炒均匀后,放入包菜和洗净的豆芽、金针菇

 

– STEP 5 –

 

倒入适量松茸一品鲜,翻匀

 

– STEP 6 –

 

再倒入适量十三香调味,炒出豆芽和包菜的水分

– STEP 7 –

 

然后换上不粘锅煎锅,倒上少量油(够抹薄薄一层锅底即可),放入刚刚炒的面和菜

– STEP 8 –

 

待面煎得微微脆硬后,再加一点点油(加这个油是为了让面能煎得香香脆脆的,没有不易煎香),然后加入适量海盐花生酱,让它慢慢渗透进去,再翻面煎入味,煎至脆香即可

 

因为豆芽、包菜这些都会有水分,所以前面需要先把这些食材水分炒干一点,这样后面才容易煎得脆香。

后面煎的时候最好用不粘锅煎,不然用普通的锅面很容易糊在锅上。

 

煎的时候加上一些海盐花生酱,让这个咸香味煎进去,更好吃!油呢可以少量多次地加,会煎得更香脆。但是如果实在不想加那么多油,后面也可以不加,不过这样可能就煎得不脆了。吃的时候还可以再抹一点花生酱,这味道,怎一个香字了得!

来源:网络

编辑:素食营销网

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