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古代文人墨客都推崇素食,一起来看看花样百出的古代素食文化

发布时间:2021/07/26 素食文化 浏览次数:69

古往今来,很多人都在推崇吃素,吃素的好处想必不用多说了,那大家有没有想过,在古代没有现在这么多美味的调料和菜品,那时候的人们吃的是什么素食呢?今天就来讲讲花样繁多的古代素食文化。

就拿汉朝来说,汉朝是一个素食大发展的朝代,原因是汉朝有更多的素食可以吃。之前的素食,除了五谷杂粮外,大多是野菜。例如春秋著作《诗经》里,描述过荇菜,就是一种水草,想吃就要下水捞,还要左挑右选能吃的部分,颇费时间和功夫;还有卷耳是一种菊科植物,只有嫩苗可以吃,采大半天也装不满一筐。

据说,两汉时期,中原老百姓吃的是小麦饭,后来与匈奴的接触中,学会了把小麦磨成面粉,日后才有了饼,这才得以让诸葛武侯南征的时候,不用活人祭奠亡灵,具备了做馒头的食材。也是在汉代,“丝绸之路”开拓者张骞从西域回来,引进了一大堆蔬菜瓜果,种类繁多,如今的蚕豆,红花,石榴,黄瓜,香菜,葡萄等等,大量增加了素食的食材品种。

要说最伟大的素食-豆腐产生在汉朝。豆腐的起源众说纷纭,但大多数人认为这是从西汉高祖刘邦之孙–刘安所开始。人称淮南王的刘安,母亲喜欢吃黄豆,有一日母亲卧病在床,淮南王便命人将黄豆磨成粉,加水熬成汤方便让母亲饮用,但又怕食之无味,因此加了点盐来调味,没想到这碗水竟然凝结成块,而这也正是豆腐最初雏形的形成。

由于刘安是位炼丹家,因此当豆腐雏形产生后,他便与方士们共同试验,经过多次研究之后,终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐,烹调后十分可口,从此豆腐也就在民间开始流传。一直到今天,豆腐也可以做很多素食美味。

但是豆腐在汉朝刚开始成型技术不行,口感不佳,没成为烹饪主流。直到唐宋,才成了重要的素食。唐朝时还随鉴真东渡传到日本,让日本人也学会了吃豆腐。豆腐在素食之中的重要性不必多说,素斋离不了豆腐,家常便饭离不了豆腐,满汉全席也不能没豆腐。在那些简朴而又正式的宴席,豆腐更是不可或缺。

素食是从宋朝开始专业化的,《东京梦华录》和《梦梁录》上多有记载。北宋首都汴梁已经有了专做素食的菜馆,南宋首都临安流行的素食有上百种,能当相声《报菜名》说。

南宋时期,宋室南渡,一些北方人的到来,他们的饮食习惯又从另一方面丰富了南方的菜肴。诸多素食菜名中,带“假”字的最多。例如“假炙鸭”“假蛤蜊”“假煎白肠”。用素食做出肉味,这是当时人们的心理安慰。像《随园食单》专门有“杂素菜单”一节。纯素的菜有“庆元豆腐”“素烧鹅”“煨木耳”“芋煨白菜”等。薛宝辰于同治年间撰写的《素食说略》,记述了二百多种素食,堪称一部素食百科全书。

古代文人墨客崇尚素食主义多受儒、释、道多元文化影响,儒家的仁爱、孝道,佛教不杀生,要有慈悲之心,道家的清心寡欲与淡泊自然,三者在倡导清淡饮食的问题上殊途同归,使得文人对素食有一种天然的亲近感。他们在吃素食的同时,还会把内心的想法写成书,看见不同食物,为他们作诗写烹饪方法,用文人的笔调写出清雅的感觉。

比如 宋人陈达叟著有《本心斋疏食谱》一书,此书记载了“无人间烟火气”的素食二十种,每一种食物除介绍名称、制作方法外,还作十六字诗文赞咏之。这些素食的名字都颇为风雅,制法皆简单质朴,保留食物的清淡之味,如山药名“玉延”,制法为“炊熟,片切,渍以生蜜”,作者赞其“山有灵药,录于仙方,削数片玉,渍百花香”。莲根名为“雪藕”,又有荔枝干名“琼珠”,竹笋名曰“玉版”等等,文人雅趣尽显其中。

在漫长的历史进程中,素食是绝大多数中国人在很长的时间里去实践去发现的,中国的素食文化随着国家的发展而发展,从来都不是单调、乏味的,是花样繁多的,是美味又贴近自然的,素食主义能发展至今从而令西方赞叹,无一不体现出古人的智慧和现代人的传承。

 

编辑:常怡

部分来源网络

 

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