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认识素食|素食的本质:健康而且好吃!

发布时间:2021/11/18 素食厨道师 浏览次数:12

素食的本质:健康而且好吃

——作者衲木错:素食营销论坛创办人,广州市素食职业培训学校校长

 

 

01
素食分三类

 

2016年,广州素食学校邀请国内外素食界、文化界、学术界、宗教界的代表在黄埔军校旧址所在的长洲岛上举行“素食与和谐社会”研讨会,会上提出了把素食分为纯净素(中国素)、蛋奶素(现代素)、蔬素(西式素)三种,正式确立了素食的划分标准。

这是迄今为止提出的最科学、最适合时代的素食认识标准。

 

02
中国素食是东方文化的智慧结晶

 

中国素食是指不含荤食和腥食的饮食或食品。

从现代研究成果看,素食最早出现在春秋时期的文献中,说明中国在春秋之前就有明确的“素食”概念。佛教传入中国,现在主流的看法是公元前后,就是汉代。佛教产生于印度,在佛教出现之前,古代印度在“沙门”圈,素食已经是很成熟的生活方式了。

无论是古中国的素食,还是古印度的素食,都有显著的修炼文化特征,都有很明确的养生要求。

 

03
中国素食是中华传统文化重要的组成部分

 

中国传统文化中,饮食方式分为三类:素食、荤食和腥食。腥食是指以动物性原材料制作的食品。荤食又被称为“五荤”,《本草纲目·菜部》“蒜”:“五荤即五辛,为其辛臭、昏神、伐性也。炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤;道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤;佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤,兴渠即阿魏也。”

中国素食沉淀在中华传统文化的主体中,虽微有差异,但相互影响基本趋同,在日常生活中时时闪耀着智慧的光芒。

 

04
Vegetarian直译为中文“素食”是不妥的

 

在西方文化里,与“素食”最为接近的单词是“Vegetarian”,根据其英文释义,应该解释为非腥食的饮食方式。“Vegetarian”翻译为“蔬食”会比“素食”更加贴切。

从素食角度看,东西方不同的哲学思想催生了不同的素食理解、产生了不同的素食文化现象。

在东西方文化全面交互影响的今天,设立“蔬素”这一类别,有利于大家对不同素食文化的认识。

 

05
好吃是素食发展的基础

 

素食是餐饮,餐饮的王道是好吃。

不好吃但需要吃的是药,不是餐饮。

好吃的基础是鲜香,或鲜或香、又鲜又香的素食才能称为好吃。

 

06
健康、养生是素食的本质追求

 

素食的出现,除了关怀生命之外,有利于养生、有利于修炼是本质追求。

好吃而不健康的素食,是餐饮,但不是素食,或者可以称为不放肉、不放五辛的荤菜。

 

07
好吃而且健康的素食需要独立的烹调体系

 

健康但很难吃,好吃但不健康,是餐饮一直以来的矛盾存在。

中国菜好吃,人见人爱,是因为大部分传统的中式烹调方法耗油很多、调味料也特别地多。从食材角度看,素食与传统饮食具有很大的区别。

要想把素菜做得好吃而且比较健康,需要独立的素食烹调体系。

“少盐少油少煎炸,多滋多味多健康”才是素食的根本追求。

 

你认识或追求的素食是怎样的?
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 广州市素食职业培训学校简介

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内专业、权威的素食培训机构。并与战略合作单位广州蝉友圈文化传播、广州蝉友圈国际旅行社联合开发创新课程,现开设班级有(含联办、委培课程):
 
1、“素食烹饪师”(专项职业能力)培训班
2、“素食厨道师”培训班
3、“素食医道食疗师”培训班
4、“家庭素食养生师”培训班
5、“素食禅茶师”培训班
6、“社区素食指导师”培训班
7、素餐投资与管理培训班
8、禅生活研学班
9、佛旅领队培训班
  
  
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