素食菜谱：21道春天美味，让你吃出好气色好容颜~

春天，是一个适宜吃素的季节！万物生发，绿色遍野，充满了生命的朝气。依照五行来说，春天属木，木主东方，代表生发。在五常中，则代表仁德。仁，即爱也。爱人、爱物、爱大自然。爱一切生命，就要减少伤害。因此，春天宜吃素，涵养自己的仁德和慈悲。

春天，各处种子都开始发芽，各种的青菜、野菜都蓬勃生长。春天是一个美味最多的季节，到处都可以看到满山遍野的春意。金黄色的油菜花在春风里游荡，香椿芽也探出了嫩绿色的头，新鲜的蕨菜，还有薇菜等…都是春天里最好的美味~

春天，到处都是绿色的美味。请选择吃素吧！这个时候的素菜，正富有营养。这个时候吃素，还可以减少伤害万千的生命。

推荐素食食谱

1

麻酱马齿苋

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材 料：

马齿苋300g，芝麻酱70g，盐5g，生抽10ml，果蔬粉少许，麻油10ml，凉白开100ml

步 骤：

1、马齿苋放开水撩一下断生马上拿出来放凉白开中冷却控水

2、芝麻酱，盐，生抽，果蔬粉，麻油，凉白开稀释

3、淋上麻酱汁即食

2

荠菜豆腐羹

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材 料：

荠菜，韧豆腐，素高汤，水淀粉，香油，盐

步 骤：

1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、荠菜择洗沥水，备用

3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。

4、锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁。

5、加入荠菜略煮，调入盐。

6、加入适量水淀粉勾芡。

7、关火后淋入适量香油即可。

3

油焖鲜笋

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材 料：

鲜笋500g，素蠔油1勺半，米醋半勺，香油半勺，水淀粉1勺

步 骤：

1、鲜笋剥皮洗净，切条

2、锅烧9成热，倒入色拉油（油可以多一些）

3、倒入鲜笋爆炒

4、炒至断生变色，加入1勺酱油翻炒

5、淋上少许米醋，倒入1勺水淀粉勾芡，淋入香油

6、翻炒均匀即可

4

甜椒炒春笋

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材 料：

春笋500g，甜椒1个，盐适量，食用油适量

步 骤：

1、甜椒洗净切丝备用

2、春笋洗净切片备用

3、锅中加适量水烧开，放入春笋煮2分钟

4、捞出用凉水冲洗干净备用

5、锅中适量油烧热，放入甜椒、春笋、盐翻炒2分钟就可以了。

5

豌豆蘑菇炒春笋

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材 料：

春笋一个，蘑菇七个，豌豆100克，盐适量，竹盐果蔬粉适量

步 骤：

1、春笋去壳，洗干净切片，蘑菇切片

2、锅内加水，放入少许盐，几滴油

3、水开了放入豌豆煮三分钟

4、三分钟后加入切好的蘑菇片

5、煮两分钟后用漏勺捞出

6、锅内再重新烧开水，加入少许盐，几滴油，放入切好的笋片，煮三分钟

7、煮好的笋片漏勺捞出来

8、锅内放油，七分热，放入笋片翻炒均匀

9、翻炒均匀后加入豌豆蘑菇翻炒均匀

10、加入盐，果蔬粉调味后加入少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可

6

蔬菜沙拉

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材 料：

黄瓜，胡萝卜，樱桃萝卜，芝麻菜，紫甘蓝，球生菜，紫叶生菜，小黄番茄，苦菊，彩椒，果醋，芝麻色拉酱，花生酱

步 骤：

1、将黄瓜,樱桃萝卜,球生菜,紫甘蓝分别切成片状和丝状。

2、将红椒和胡萝卜切成片状和丝状，将小黄番茄对剖。

3、在碗中放入果醋,芝麻色拉酱,花生酱，在盘底垫上苦菊和芝麻菜，放入切好的蔬菜，再淋上沙拉酱即可。

7

蒸苋菜

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材 料：

苋菜300g，普通面粉3勺，玉米淀粉3勺，生姜10克，植物油10g，盐2g，竹盐果蔬粉适量

步 骤：

1、准备2把苋菜，苋菜摘顶部嫩叶、洗净控水

2、苋菜放入盆中，淋入适量植物油抓匀

3、放入面粉和玉米淀粉，两种粉比例约为1：1

4、用抓和抖的方法，使菜叶上都裹一层面粉

5、把菜均匀铺放在蒸屉上，如果叶子上有多余的厚重的面粉，要轻轻抖掉，这样蒸出的菜才不会有又厚又白的粉，不仅口感发硬、看着也不美观

6、盖盖大火烧开，转中火蒸5-6分钟

7、蒸菜的时候把姜泥捣好

8、蒸好的菜倒在盆子里，趁热用筷子挑散，放入适量盐、少许果蔬粉，放香油拌一下

9、再放入捣好的姜泥，拌匀即可

8

菌汤豌豆苗

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材 料：

豌豆苗一把，盐1/2小匙

菌汤：冬菇、榛蘑、姬松茸、蟹味菇、枸杞子

步 骤：

1、菌汤原料中的所有干菌菇用温水泡发，新鲜菌菇洗净

2、处理好的菌菇一起放入砂锅中，加足量水，煮开后转小火慢炖半小时以上

3、煮好的菌汤移入锅中烧开下豌豆苗烫一下，撒盐调味即可

9

拍黄瓜

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材 料：

黄瓜3根，香菜适量，盐一小匙，果蔬粉1/4小匙，姜蓉适量，辣椒油一汤匙，白醋二汤匙

步 骤：

1、黄瓜洗净，不要去皮

2、黄瓜去根，用刀平面处用力一拍，黄瓜拍扁裂开，切成小段

3、所有黄瓜都如上切好，放入较大容器里

4、香菜切段，放入黄瓜盆里，加入剁好的姜蓉

5、调入一小匙盐、少许果蔬粉、两汤匙白醋、辣椒油一汤匙

6、充分拌匀，装盘

10

清炒莴笋

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材 料：

莴笋一根，水发木耳一小把，盐适量，小米辣3个

步 骤：

1、莴笋洗净去皮，斜刀切段后再切成菱形薄片，小米辣洗净切段，木耳提前泡发。

2、锅中少量油烧至7成热，倒入木耳煸炒。

3、煸炒至木耳噼啪作响后，放入莴笋片，翻炒片刻。

4、然后加入适量的盐翻炒均匀。

5、最后加入小米辣提味，翻炒断生即可。

6、出锅装盘。

11

清炒藕片

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材 料：

脆藕200克，泡发木耳50克，胡萝卜1个，荷兰豆1小把，白醋2汤匙，盐1茶匙，果蔬粉适量

步 骤：

1、莲藕洗净去皮，切成薄片，胡萝卜切薄片，荷兰豆淡盐水浸泡一下去两头。泡发的木耳去掉根部稍稍改一下刀。

2、切成薄片的莲藕用水冲洗掉表面的少量淀粉。清水稍浸泡一下。捞出控干水份

3、烧锅开水，一点油，把木耳焯烫一下。

4、炒锅，适量油，放入胡萝卜翻炒几下，倒入荷兰豆。

5、待荷兰豆变色时，倒入藕片。翻炒，烹入1汤匙白醋。继续翻炒，

6、最后倒入木耳，翻两下，再烹入1汤匙白醋，适量盐，果蔬粉，出锅。

12

蒸榆钱

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材 料：

榆钱、植物油、面粉、姜末、盐、蔬果粉、生抽、香醋

步 骤：

1、榆钱择洗干净晾干水分 。

2、加入少许食用油、面粉拌匀。

3、放蒸格里，不要铺得太多，蒸格中间露出空隙。

4、锅放火上，烧开后将榆钱大火蒸3分钟。取出抖散，晾凉。

5、取小碗一个，放入姜末、盐、蔬果粉、生抽、香醋定好味，制成料汁。

6、随蒸好的榆钱一起上桌即可。

13

芦笋腐竹炒木耳

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材 料：

芦笋1小把、腐竹1小碗、黑木耳1小蝶、红辣椒1个、油盐适量

步 骤：

1、烧锅开水，放入少许盐和几滴油，放入芦笋进去焯水；

2、芦笋变色后捞出切成小段；

3、将腐竹和木耳放入锅中焯煮到九成熟后捞出备用；

4、热锅凉油，放入红椒丝进去翻炒；

5、再放入准备好的木耳和腐竹进去翻炒几下；

6、加入焯好的芦笋段进去翻炒；

7、加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入盘中。

14

杏鲍菇炒芦笋

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材 料：

杏鲍菇1个、芦笋200克、胡萝卜半根、植物油适量、盐少许、蔬果粉少许

步 骤：

1、杏鲍菇、胡萝卜洗净切丝，芦笋去皮洗净切丝

2、起油锅加热，放入胡萝卜煸炒

3、放芦笋煸炒3分钟

4、放杏鲍菇煸炒2分钟，放少许盐继续煸炒

5、最后放少许蔬果粉炒匀出锅

15

果仁菠菜

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材 料：

菠菜1把，果蔬粉少许，花生米适量，花椒8粒左右，醋1小勺，生抽，橄榄油

步 骤：

1、菠菜一把，清洗干净。

2、锅里水烧开后，放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。

3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用。

5、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米左右的长度，放入大碗中，加入橄榄油，花生米，盐，果蔬粉，醋，生抽，搅拌均匀即可。

16

香椿拌豆腐

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材 料：

豆腐1块，香椿2两，盐适量，果蔬粉适量，麻油少许

步 骤：

1、北豆腐一块，香椿芽洗净！

2、豆腐切块进行焯水，不要过凉水，香椿用开水烫变色切末即可！

3、豆腐，香椿放入拌碗放盐，果蔬粉，香油，拌匀装盘即可！

17

香椿花生米

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材 料：

香椿头，花生米，青、红椒，盐、生抽，辣油

步 骤：

1、香椿头择取嫩尖洗净；青红椒切小条

2、花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；

3、将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；

4、切成细末放在炸好的花生米上；

5、滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。

18

粉蒸茼蒿

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材 料：

茼蒿250克、细玉米面30克、中筋面粉20克

步 骤：

1、茼蒿摘洗干净，对半切开放入稍大的容器

2、加入白面，玉米面，盐，用手抓匀至每根茼蒿都均匀的裹粘干粉

3、取一个蒸笼，铺上打湿并且拧干的蒸布

4、将拌好好的茼蒿放进去，蒸锅中烧开水，放入茼蒿

5、大火蒸8分钟，关火取出放入盘中即可~

19

蒸荠菜春饼

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材 料：

荠菜150g，面粉300g

步 骤：

1、新鲜荠菜摘洗干净，开水焯烫去除涩味

2、焯好的荠菜挤出水分，再加180克水，用料理机搅打成糊

3、加入面粉和成光滑的面团饧半小时

4、饧好的面团分剂，擀成薄饼

5、蒸锅里水烧烤，铺上擀好的饼，盖盖蒸1分钟，继续擀下一张饼

6、擀好一张饼就铺在上一张的上面，继续盖盖，知道最后全部铺上，盖盖再蒸2分钟即可

7、蒸好的饼趁热，一张张揭开

20

红椒黄豆芽

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材 料：

黄豆芽500克，红椒2只，植物油、盐、蔬果粉适量

步 骤：

1、黄豆芽洗净，红辣椒洗净切条

2、起油锅加热，放入辣椒煸炒

3、再放入黄豆芽煸炒2分钟

4、放少许盐、蔬果粉翻炒均匀出锅

21

黄豆芽炒香菇片

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材 料：

黄豆芽300g，鲜香菇4个，生姜1块，酱油1勺，盐、植物油适量

步 骤：

1、香菇洗净切片，黄豆芽去豆皮，生姜切末

2、锅内加植物油，放姜末小火炒香

3、放入香菇大火煸炒

4、炒到香菇发蔫出香味，倒入黄豆芽大火炒，豆芽断生

5、点入两勺清水中小火烧一会挥发掉豆腥气，加酱油提色，加盐调味即可出锅

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