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素食食疗烹饪技法:香酥南瓜条

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蝉友圈讯     烹制这道菜时,需要将咸蛋黄(对鸡蛋敏感的素食者请慎放)提前用油煸炒半分钟到一分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

素食食疗养生师建议:先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加姜、水和花雕酒(对花雕酒敏感的素食者请慎放)浸没,使其与空气隔绝,上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。

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编辑:广州素食学校-明章

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