创业班学员成都实训心得分享：基本功很重要

蝉友圈讯     4月5日下午，广州素食学校素食厨艺创业班学员实习分享交流会在素食学校举行，班主任常娟老师主持，素食学校驻校老师旷泉昌与郝小宇以及招生办常如老师参加了此次的分享会。素食厨艺创业班从15年6月开班至今，学员们经过10个多月的系统学习，初步完成了教学计划中的素食文化课，烹饪理论课，技能课，操作课和实训课程。

素食创业班此次的餐厅实训地点为成都文殊院的素餐厅，经过一个月的实习，每位学员都有不同的收获。学员们普遍的一个共识是基本功非常的重要，刀工，抛锅，火候掌控，调味，这些都是最基本的，只有基本功扎实了，才有可能谈到创新。对素食思维的理解也在实践中加深。

学员分享在实习期被分配在凉菜间，学习到了各种调味料的搭配，单单辣的味型就有20多种，每种味型用的辣椒也不尽相同。最主要的是家常型和宫保味型，家常麻辣如何做到微辣，麻，入口又能回味，是需要反复的练习操作的。

在凉菜制作方面，更多的是要靠刀工，刀工技术是否纯熟，是菜品美观的重要因素。旷老师分享他刀工和摆盘的经验是“多看，看的比做的多”。而且要懂得看，看出其中的技术要点，看明白了再操作练习，心里就有谱了。

学员分享对素食刚开始的认识只是养生和健康，后来经过素食的学习，在团队里，以及在寺院的氛围中，在潜移默化里，对素食的文化内涵有更深的体会。特别提到感恩这一词，多想想为别人付出了什么？而不是总想要得到点什么。

在文殊院，师父通过设置一些活动来锻炼他们，使他们成长，在心性上有所领悟，学员们也领会了师父的慈悲与良苦用心，对尊师重道也有很深的感触。（珊云）

编辑：广州素食学校-明章