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基本功教学与实训——锅功

厨师炒菜时,翻锅的动作最为潇洒,他们把锅子扬起,让火焰在锅中燃烧,让菜品在火焰中旋转,这样炒出来的菜,受热均匀,调味揉合进菜品里,质量俱佳。然而,这样一手熟练的技术可是要在日积月累中练成,下面跟随着图片,领略一下素食学校学员的锅功水准。

(温文辉老师用洪荒之力来给大家做示范)
    
      翻锅高手是怎样练成的呢?

(猜猜这是米还是沙子?)
      来到学校内,这里设有先进的翻锅练习大厅,不少同学就集合在这里练习翻锅。锅里盛着旧米,磨看起来用了很久的样子。

没有艰辛的汗水,就没有成功的泪水,同学们脚踏实地,不断重复着简单的动作,向着颠百次而无一次不起来的方向发展。

(仔细看好了,老师是怎么操作的)

      翻锅大厅的指导老师告诉学员说,要想成为一名优秀的厨师,练好基本功是关键,把简单有效的动作练到极致就是绝招现在每名学员翻十下,一下6分,只有标准的将锅里的米翻起来才能算是一下。

(学员准备中)

  那么学员为什么要学颠锅,颠锅有哪些目的了,这里小编就浅显的说一下,颠锅的用途:
1、能用最短的时间和最大的火力来爆炒,这一点别的手法几乎做不到或者需要极高的技巧,而颠锅只需要一定时间的培训,就比较容易做到均匀快速的加热。
2、能非常完整的让豆腐烙饼等容易碎或者变形的材料顺利翻面。
3、能最便利、最高效率的让调料迅速均匀接触材料。

(看到这里,老师又要扣分啦)

读完全文,你有没有发现我们学员扣分的地方?

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