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基本功教学与实训——锅功

发布时间:2017/03/14 往期回顾 教学回顾 素食学校资讯区 浏览次数:781

 

厨师炒菜时,

翻锅的动作最为潇洒,

他们把锅子扬起,

让火焰在锅中燃烧,

让菜品在火焰中旋转,

这样炒出来的菜,

受热均匀,

调味揉合进菜品里,

质量俱佳。

然而,

这样一手熟练的技术可是要在日积月累中练成,

 

下面跟随着图片

领略一下素食学校学员的锅功水准。

 

(温文辉老师用洪荒之力来给大家做示范)
    

      翻锅高手是怎样练成的呢?

(猜猜这是米还是沙子?)

      来到学校内,

这里设有先进的翻锅练习大厅,

不少同学就集合在这里练习翻锅。

锅里盛着旧米,

磨看起来用了很久的样子。

 

没有艰辛的汗水,

就没有成功的泪水,

同学们脚踏实地,

不断重复着简单的动作,

向着颠百次而无一次不起来的方向发展。

 

(仔细看好了,老师是怎么操作的)

 

      翻锅大厅的指导老师告诉学员说,

要想成为一名优秀的厨师,

练好基本功是关键,

把简单有效的动作练到极致就是绝招现在每名学员翻十下,

一下6分,

只有标准的将锅里的米翻起来才能算是一下。

 

(学员准备中)

 

  那么学员为什么要学颠锅,

颠锅有哪些目的了,

这里小编就浅显的说一下,

颠锅的用途:

1、能用最短的时间和最大的火力来爆炒,

这一点别的手法几乎做不到或者需要极高的技巧,

而颠锅只需要一定时间的培训,

就比较容易做到均匀快速的加热。

2、能非常完整的让豆腐烙饼等容易碎或者变形的材料顺利翻面。

3、能最便利、最高效率的让调料迅速均匀接触材料。

 

(看到这里,老师又要扣分啦)

 

读完全文,

你有没有发现我们学员扣分的地方?

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