古法豆腐家常做法：从一粒豆到一块嫩豆腐

很多朋友爱吃豆腐，却没见过它怎么从黄豆变出来。古法豆腐的魅力，在于全程手工、尊重食材，不靠捷径。素膳料理里，古法豆腐与素膳食材是重要一环，掌握好基本工序，在家也能做出豆香浓郁的好豆腐。

选豆与泡豆

好豆腐先看豆。选颗粒饱满、当年新收的黄豆，挑去坏豆和杂质，豆香才纯。泡豆讲究水温与时间：夏天短些、冬天长些，以豆粒掐开无硬芯为准。泡得透，后续磨浆才细腻，这是老手艺里最不能省的一步。

磨浆与煮浆

泡好的豆加水磨成生浆，水量决定稀稠，需按经验慢慢调。磨浆后立刻煮浆，要边煮边搅，防止糊底和溢锅；煮到微沸、豆腥味散去即可。煮浆不仅熟化，也关系到最后豆腐的安全和香气，火候稳才不出差错。

点卤与压制成型

点卤是古法豆腐的灵魂。用盐卤或石膏按配比缓缓点入热浆，静置让蛋白凝成豆花，这一步最见手感。随后舀入模具、压制成型，轻重不同得到嫩豆腐或老豆腐。整套选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型走下来，一块豆腐才算完成。

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一块豆腐的素菜百搭

做好的豆腐能煎能蒸能炖：煎到金黄配酱汁，蒸后淋素高汤，炖进菜羹吸饱鲜味。它既是优质植物蛋白来源，也是素菜里最百搭的素膳食材。懂了豆腐的来历，做素菜时便多了一份对食材的敬意，味道也更踏实。

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广州素食学校是在2008-2015年八届素食营销论坛基础上于2016年3月创立的，是中国历史上首所专业素食学校，也是国内专业、权威的素食培训机构。建校10年来，培训专业人才近3000余人，学员来自全球4大洲16个国家与地区，并圆满完成了国家人社部门委托的”素食烹饪专项能力”开发科研任务，为”素食烹饪”首次进入国家认证体系做出了贡献，是全国统编教材《素食烹饪》的编辑与审定单位。十年耕耘，厚积薄发。2026年，基于产业前瞻预判以及”让素食回归本源”的初心，素食学校构建起以素膳料理为核心的全新培训体系，涵盖古法豆腐与素膳食材、素膳养生、素膳食疗、素食医道与素膳饮食文化、素食投资与经营管理。