从零学做一桌素席：节日家宴菜单

从零学做一桌素席：节日家宴菜单

素席不是少几道肉那么简单

逢年过节，家里摆一桌全素，很多人第一反应是会不会不够隆重。其实素席讲究的是层次和寓意，用豆腐、菇菌、时蔬、坚果、水果搭出色彩和口感的丰富，照样能让全桌惊艳。难点不在某道菜多难，而在整体搭配：凉有凉的清爽，热有热的浓厚，甜有甜的收尾。把菜单排好，零基础也能办出一桌像样的素宴。

凉菜打头阵

先上两道凉菜开胃。凉拌木耳配黄瓜，脆爽解腻；糖醋藕片或者酱香腐竹结，颜色红亮讨喜。凉菜要提前半天做，入味又省当天手脚。摆盘用长盘分两堆，中间留空，撒点白芝麻提色。凉菜的作用是唤醒味蕾，别太咸太油，给后面的硬菜留余地。节日素席的凉菜可以做得精致些，用小碟分装更有仪式感。

热菜撑场面

主菜给两道有肉感的：面筋红烧丸子、芋头腐竹煲，前面讲过的技法这里用上。再来一道菇菌烩，杏鲍菇煎香加彩椒快炒，鲜亮好看。一道豆腐菜不可少，选卤水豆腐煎到金黄，浇番茄酱汁，老少都爱。热菜讲究上菜节奏，先浓后淡，汤之前上清淡的，让舌头有喘息。每道分量别太大，菜多量少显得丰盛。

汤与主食收尾

一锅菌菇豆腐汤暖胃，也可以做板栗南瓜浓汤，甜润顺口。主食上素饺或者杂粮饭，饺子馅用香菇青菜豆干，寓意更合。汤和主食把前面的菜串起来，人吃到八分饱正好。节日容易吃撑，素席的好处是负担轻，吃完不昏沉，还能接着聊天。这点是荤席比不了的，客人第二天会念好。

想系统学这门手艺，可以联系常怡老师 18928842230，广州素食学校的古法豆腐班会把六道工序一步步拆开教。办一桌素席正是学校素膳料理的实战课，学员结业都能独立张罗家宴。

甜品与水果

最后来道温甜，红豆沙小圆子或者蒸梨配枸杞，清润收口。水果拼盘用橙、猕猴桃、葡萄，颜色跳出来，整桌有了句号。甜品别太甜太油，素席的尾音要干净。水果现切现摆，新鲜度就是档次。一道好甜品能让客人记住这桌素席的温柔，比硬撑的大鱼大肉更打动人。

上菜顺序与节奏

凉菜先上，热菜分批，汤在七八分饱时来，主食随后，甜品压轴。中间留间隔，别一次性堆满桌，热气散了菜就塌了。提前列好时间表，哪道几点下锅，心里有数就不乱。请客最怕手忙脚乱，准备充分才能从容陪客。素席节奏轻，人吃着舒服，主人也不累，是两全的事。

给新手的排单建议

第一回做，菜单别超过六道，三凉三热足矣，做精比做多强。提前一天备好能备的，当天只做现炒的。丑没关系，味道稳就赢。拍张照记录，下次调整。素席这事，做一次就有一次的经验，第三次就能胸有成竹。从零开始不可怕，可怕的是一直想一直没动手，今天就可以列菜单。

联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。