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【清凉散】心中有理想,炎夏也“凉凉”

发布时间:2018/07/04 教学回顾 标签:素食学校 素食培训 教学回顾浏览次数:379

长夏已至,整个长洲岛已开启烧烤模式,一个“热”字如魔鬼般缠绕在心头、笼罩在身上,挥之不去,抓之不住。真叫人抓狂万分!!!

 

 

知了在深深地叫着夏天,而我们心无杂念地坚守在油锅边

 

可是对于素校的厨艺班学员来说,“热”已不再是他们字典里该有的名词,他们早已习惯于“热闹”厨房创作出“清凉”素食。7月3日,厨艺班学员正式迎来了素食学业中的第一次期中考试。他们以“清凉”的素食出品来回馈这场考试,和一个多月来的挥汗如雨。

 

 

炎夏给了我火热的力量,我却把它汇聚成了一碗南瓜羹

 

 

对于他们来说这场考试来得“恰如其分”。越是炎热的躁动的时刻越是需要通过“烤验”来认清自己。

此次考试通过抽签选出两款教学大纲范围内的菜品,限时限料出品展示,最后由评委老师打分的方式来全面考核。是日上午知了声声之中,广州素食学校一楼实训课室一场精彩的考试拉开序幕:学员们一个个挥汗如雨地在出品房间紧锣密鼓地策划、选料、切配……一切显得井井有条,忙而不乱,热气腾腾的出品房里感受到的是大家制心一处,精研素食的专注,丝毫感受不到半点“热恼”。真可谓:

 

人人避暑走如狂,独有厨师不出房。

为何厨房无热恼,心在素食即身凉。

 

 

好的菜品自是炎夏的一剂“清凉散”

 

上午10:30-12:10, 学员们“八仙过海,各显神通”,一道道精心烹制的素菜一字排开,接受考验。由著名粤菜厨师、广州素食学校教务部副主任温文辉老师来全面点评打分。

 

 

成功的花儿,人们也看见了他奋斗的汗水

 

教务处唐洁老师全程监督了整场考试,她说;“此次考核的特色在于:学员们先自述自己出品的详细制作步骤并对自己的出品做自我评价;然后评委老师在从色香味形养等各方面进行点评。这样正好考核了大家的理论水平,不仅知其然还要知其所以然。出品考核是全方位的锻炼。”

 

 

 

心中有理想,炎夏也“凉凉”

 

 

每道菜,都透露着丝丝“清凉意”

 

点评完每位学员的佳作之后,温老师总结道:“较之上一阶段,全体学员进步较为明显,这个成绩是非常不错的,但是大家还需要继续努力,天气热越越是要静下心来研究素食。”

当然此次考核也反映出了学员们普遍存在的问题:体现在对调味、火候、勾芡、出品的品质的浓稠度、出品的色泽等细节掌握的熟练度不够。这也是在夯实基础过程中不可跨越的地方。相信熟能生巧,不久的将来,这批年轻的厨艺师们定能展翅翱翔于素食天地。

 

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