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素食是资源环保的行动

发布时间:2018/08/12 素食养生 浏览次数:410

 以肉类为主的饮食习惯,对环境造成了毁灭性的冲击。要种出一磅的小麦需要约25加仑的水,但要养出一磅的肉品却需要2500加仑的水,足足是小麦的 100倍。美国中部地区的地下水,是饮用水的主要供应来源,但光是为了养牛的用水,就足以使得水源快速枯竭。而且,养牛所需的土地面积是栽植蔬菜、水果和谷类的20倍。

 讽刺的是,为了让人吃1磅的动物蛋白质,必须给动物吃21磅的植物蛋白质。以美国为例,如果一年少消耗10%的肉品,就可以释放出1200万吨的谷米给人类食用,这个食物量可以喂饱6000万人。相反,素食者既兼顾了身体的健康,发现还能够爱护地球,何乐而不为!

 对于罹患消化道癌症的患者, 胡志棠主任都会建议病人:“避免吃肉,尤其是烟熏、烤的,多吃新鲜蔬果、五谷、含纤维质高的食物。”当然,病人第一个反应都是:这样营养够吗?

 针对这样的疑问,胡志棠主任简单而肯定地回答:“肉类提供的主要成分是蛋白质,但是有细菌感染、化学成分在里面。而素食并不会有营养不均的问题,只是没有饱足感。”当然,胡志棠主任会顺道送给患者一个礼物,那就是跟他们说:“要运动”。

 基本上,蛋白质、脂肪和糖类这三大营养素是比较不用担心缺乏的。但是总有人一旦知道你吃素,就会马上问你,“如何摄取蛋白质?”事实上,豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质,根本不须担心。

 花莲慈济医院营养师刘诗玉解释道:“肉类的营养成分是蛋白质,黄豆及黄豆制品都是优质的蛋白质摄取来源。而摄取一块100克的传统豆腐与35克瘦肉,热量同样是55大卡,且豆腐的饱和脂肪酸少,完全没有动物性胆固醇,所以摄取豆腐反而较肉更好。” 

 

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