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【论坛回顾】做素菜有哪些要求?广州素食学校特聘讲师,澳门食神关应秋老师这样说…

发布时间:2019/12/05 素食论坛 浏览次数:301



著名素食厨艺专家,澳门知名粤菜厨艺师 ,广州素食学校厨艺专业外聘老师

天朗气清,惠风和畅,2019年11月15日,第十二届素食营销论坛于美丽的花城广州在广州举行。

论坛共140余人参加,分别来自11个不同的国家和地区,有从事素食行业研究、经营、文化传播、厨艺技术者,有刚踏入素食行业的素食者,还有从事其他行业多年,准备转型、全新投身于素食行业的各业精英。是历届以来人数最多、分布地区最广的一届。

论坛以“素食产业发展的前景与方向暨素食企业品牌与运营模式的构建”为主题,从了解素食企业发展的核能、众多素食品牌与运营模式展示、素食厨师的培养与素菜技法特点等多个维度入手展开深入探讨,分享经验,让在场各位来宾都能全方位了解素食的经营与发展。

素猫·第十二届素食营销论坛虽然已经结束,但老师们的精彩分享似乎还萦绕在我们的脑海中, 回顾论坛, 澳门食神关应秋先生分享了自己的素养心得及四大要求,菜品、口味标准化,机器使用、操作标准化,认真考究原材料和食品卫生标准都非常重要。

做素菜的标准要求有哪些? 关应秋老师这样说道:

1.不同的物料食材用不同的方式方法去加工处理及宁藏保鲜。(冷冻和冷藏温度)


2.刀工切割的手法大小均匀,厚薄与粗细要一致。


3.烹制方面,火候与时间的掌控,炒功方法,必须合理。


4.调味料的选用:须调配得当合理(牌子指定)


5.烹调方式:注重每个细节、环节的标准要求。



目前,国内唯一经过国家认证的专业素食学校位于广州市黄埔区: 广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内最专业、最权威的素食培训机构。

广州素食学校以“培养素食专业人才,推动素食产业发展”为宗旨,以“做素食产业的黄埔军校”为目标,以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务,现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、纯素面点师班、家庭素食厨艺(周末)班等专业课程,并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。

广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人,师资力量雄厚,办学特色鲜明,激励学生全面发展,并通过加强与素食餐厅联系,提高校企合作的层次,为毕业生开拓了广阔的就业渠道。
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