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【素食新闻资讯】疫情后餐饮破局攻略,李传涛:素食市场会更广阔——素食餐饮

发布时间:2020/03/05 新闻中心 浏览次数:360

庚子新年,一场新冠肺炎疫情,正在倒逼餐饮业进行改变,当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此,齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访十余位业内大咖,也许从他们各自企业的应对中,你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。 受新冠肺炎疫情影响,自1月25日起,诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业,部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间,中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业,依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示:2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示:仅春节七天,餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难,各项利好政策纷纷驰援“救场”,多数餐饮企业也开始各种自救。

本期对话人物:山东三耕餐饮管理有限公司董事长 李传涛齐鲁晚报·齐鲁壹点:作为以追求素食为主的新型餐饮企业,疫情带来了哪些影响?

李传涛:对我们来说,最直观且冲击力最大的就是经济损失。一方面由于没有客流,营业额下降,另一方面需要支付租金、员工工资以及其他必要支出。其次餐饮行业的很多潜在问题浮出水面,比如说食品安全,大众饮食观念、行为习惯、消费方式等方面的问题。春节过后本是素食最受欢迎的时期,我们储备了充足的食材,但疫情爆发后,食材闲置。我们只好将这些食材做成酵素。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:此次疫情让消费者更加关注食品安全,您是如何看待素食市场的?

李传涛:我认为长期的大鱼大肉不利于人体健康,适当搭配像瓜、果、蔬菜、豆制品、坚果等食材有助于调节百姓的膳食结构,推广素食文化,促进人体的营养均衡。 这次疫情让大家将更多的注意力放在了健康食材、合理膳食上,为素食文化提供了一个很好的环境,所以我认为未来的素食文化将受到更多的认可,素食市场也会更加广阔。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:素耕采取了什么措施来应对疫情带来的影响?

李传涛:这段时间,就疫情防控问题我们组织高层召开会议,讨论并制定出了许多应对策略,包括我们员工的防护和业务布局调整。我们将大量的人力、物力转移到线上外卖业务上来,并且对于后厨的餐具消毒、食品卫生和食材标准提出了更高的要求。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:现在素耕的食材供应链如何?菜品售价是否发生变化?

李传涛:目前我们的食材来源主要是一家长期合作的蔬菜基地,能够保证正常的蔬菜供应。虽然进货价格有所提升,但考虑到时期特殊,我们自助餐的价格不会乘机提价。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:素耕为抗击疫情做了哪些社会公益?

李传涛:春节期间我人在老家,周围大部分村民对疫情关注度不高,我号召村委发动大家提高防控意识。并且出资购买了1000个N95口罩分发给村民。作为农工党员,我与其他党员一起募捐了近10万元的生活物资,送给山东省胸科医院在一线抗疫的医护工作者的家属。另外,在2月19日素耕还将联合其他几家企业,计划开展“你们安心奔前线,我们全心保后方”捐献活动,为山大二院奔赴武汉的医护人员家属送去物资补给。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:复工后素耕有什么工作规划?

李传涛:由于我们是自助餐厅,在疫情爆发之前,大部分顾客的用餐方式都是到店堂食,外卖业务并没有很好的发展。疫情过后,我们打算同时发展线上外卖和到店堂食两种业务,并且推出 “营养工作餐”和“健康轻食餐”,更好的服务于人们的健康。

来源:网络

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