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一个餐饮老炮:我做了40年餐饮,想跟你们说3句话

发布时间:2020/07/15 素食营销区 素食餐厅 浏览次数:314

黄耕,开创了中国火锅新品类——黄记煌三汁焖锅,年销售额竟高达二十多亿;从一个小饭馆到餐饮集团,旗下有黄记煌、许留山、三分饱、耕田荟等餐饮品牌,近千家门店遍布全国。
4月8日下午,百胜中国通过其官方网站宣布,已经完成对黄记煌控股权的收购。黄记煌创始人黄耕,也同步发声:他被聘为百胜中国中餐顾问,“奋斗41年,我又变回了厨师,都挺好……”
黄耕曾经分享过他做餐饮40年以来,想对餐饮人说的3句话,希望对大家有些启发。
我是黄记煌三汁焖锅创始人黄耕,从78年参加工作到现在整整四十多年。这四十年,我经历了餐饮业改革开放的全过程,我从一个百年老店的小厨师,做到了这家店的厨师长。因各种原因辞职下海,91年开了属于自己的小饭馆,到现在是煌天国际餐饮集团的董事长。
作为一个创业的老兵一路走过来,对于这个行业,我想说几句话。
我要说的第一句话是:餐饮行业有传承,但是没有正宗

从行业角度说,餐饮这个行业很传统,需要传承,但是不需要正宗,所谓的正宗一定是迎合市场,随着时间改变的不断做自我的调整和完善。

这个行业里确实有需要传承的东西,比如“诚信”,诚信才是这个行业的正宗。
但做餐饮千万别说自己是多么的正宗,也许你看到或者听到很多百年老店,他们总说自己多么多么正宗。但是我们没有亲历它的发展,根本不知道它这几百年背后有着怎样的变化。
从我四十年的亲身经历来讲,不管你是一个百年老店还是一个只有几年的品牌,不要总说自己多么正宗,如果你抱着自己多么多么正宗的观念,那你可能真的就走不出你的家门。
抱着这样的理念,我一直在做烹饪方法的创新改进,从三巴汤火锅、到黄记煌、再到三分饱,这都是跟随市场在变化,我们不能食古不化,而是要不断创新进步。
 

我要说的第二句话是:做餐饮有经历,无经验
从个人经历来讲,做餐饮有经历,无经验。
因为经历可以去借鉴,但是经验是无法借鉴的。我这一路走来,我有什么经验么,没有。我只有经历,这些经历可以拿出来给大家分享,值得借鉴。
因为我不想我掉过的坑,还想让别人再掉进去。
但是经验之谈没有,因为没有哪些成功经验是可以复制的,我能做一个黄记煌,我也做不了另一个跟黄记煌一样的品牌,所以说经历可以借鉴,但是经验是不可以借鉴的。
没有任何一个经验是可以拿出来重复利用的,因为你的经历是在你所处的时间节点中,空间、时局、维度、人脉的共同影响所造就的。
所以经历可以谈,可以拿出来跟大家分享,但是经验是没什么可谈的,没有哪些经验是可以重复的。

我要说的第三句话是:看不懂的是商机
在任何一个行业,你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了,但是我现在不了解这个行业。但是看不懂就要去接纳,因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候,才有你发展的机会。
14年前,当我创立黄记煌的时候,大家可能还都在做大而全、小而全的生意,每一个店不论大小,都“南北大菜川鲁粤”。
但是那个时候,我在想,餐饮能不能用平台化的经营、标准化的流程去做发展。那么事实证明是可行的。那个时候也有很多人看不懂我,就因为他们看不懂我,才有我站在这儿的机会。
我相信各位也有很多看不懂的东西,但是看不懂就是机会,要去接纳,因为这是发展规律,只有别人看不懂你,你才有发展机会。
“马云曾说,任何一次商机的到来都必将经历四个阶段:看不见、看不起、看不懂、来不及。”
现在很多年轻人的做法我真是看不懂,但是看不懂就要去跟他们交流、学习,你才能看得懂。
身边的年轻人他们虽然没有我从业经历长,但他们也是我在这个时代的老师,我们应该向年轻人学习积极接纳新事物的心态,学习他们的锐利,和对事物判断的速度。

来源:网络

编辑:素食营销网

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