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为什么90%的厨师开素餐厅都不成功?(2)

发布时间:2018/07/27 素食餐厅 浏览次数:320

4搞好卫生跟做好菜同样重要

厨师初开的店一般多是中小型的,对于这类型的餐饮店,最重要的是搞好卫生细节,而洁净的空间也是餐厅提供服务的一部分。有些餐厅菜品虽然是不错,但就是卫生环境一般,这样就没有竞争力了。因为很多家庭消费,注重的不仅仅是菜品的口味,更多的是卫生环境,如果一进门,地上有脚印,植物有黄叶,印象肯定会大打折扣。

  还有餐具,必须是干净、没有水渍的,因为有水渍或者水的话,客人会感觉餐具是别人用过的,不干净。

 

5跟客人沟通要突出自己的优势和专业性

  大厨掌柜当然也需要跟客人沟通,但是不一定每桌客人都沟通,主要是针对自己的潜在客户。

  沟通时,除了要保持微笑外,还要注意一点,就是利用自己的专长给客人留下好的印象。也就是说,沟通时尽量引导客人往菜品上说,因为这是你所专长的,沟通起来会比较容易,能给对方一种专业感,而且可以拉近你跟客人的距离感。

6留住好员工餐厅才能发展

以前包厨房时,手里会有很多好兵,但是当自己开店后,就会有大量的人员流失掉,因为每个人都希望自己能够有更大的发展,他们是不会甘心只为你和你的小店工作的,离开也是迟早的事情。

  如何留住人员,这里有一个小方法,那就是把中层以上员工的工资由月薪变成年薪,只要干满一年,就可以拿到全年月薪总数10%的奖励。通过这种方法,暂时缓解人员流失的问题。在这一年的时间里,还要通过努力,让员工看到餐厅发展的方向和发展的动力,这样他们就会彻底留下来,继续为你工作。

7菜品营销不要从价格开刀

  不管是不是厨师开店,拿价格开刀来吸引客源是很多餐厅老板惯用的一种营销方法。其实这种方法并没有多少好处。

  第一,超低的价位确实可以在短时间内吸引很多食客前来就餐,但是价位总有一天要涨回去,那么这时候很多客人就会产生不满,继而客源也会降低下来。

  第二,拿价格来开刀,会被同行认为是一种恶意竞争,在行业中产生不好的影响。

  所以,要在开业前确定自己餐厅的主打菜品,方法很简单:

  首先,先摸清目前生意火爆的餐厅都在经营哪些菜肴,客人目前最喜欢哪类型的菜品。

  其次,摸清“底细”之后,要学会拿来主义,并在拿来的基础上二次包装,在别人现成的成果上重磅推出二次包装的产品。

 

8安全隐患和事故要做好提前准备

 安全隐患主要指设施设备的安全隐患。以前做厨师时,都有专门的部门负责这些内容,自己根本不用在意,现在自己开店了,往往会忽略这些,所以每个大厨掌柜必须要加强对设施设备的维护和管理,并定期进行检修,确保不会有事故发生。

  另外,员工的人身安全、社保和协议都要处理好,尤其是工作协议和社保,该签就要签,该交就要交,因为现在的厨师都非常重视这块,如果不跟他们提前约定好,后期肯定会出现问题。

 

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