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【素食文化】蔬菜最不起眼的根、叶、皮,其实都是养生宝贝!你却把它都扔掉了

发布时间:2020/08/31 素食文化 浏览次数:297

要想身体好,每天都要吃点绿。这里的“绿”指的正是各种绿叶蔬菜,它们是我们餐桌上必不可少的一道佳肴。
 
蔬菜富含维生素、膳食纤维以及植物化合物等,是合理膳食的重要组成部分。 每一种蔬菜,不同部位的营养成分也有差别。
 
有些蔬菜部位明明很有营养,却不小心被扔掉!这不仅仅是浪费,还损失了蔬菜真正的营养价值。
蔬菜根:口感相对差,但营养丰富

1、调味料——香菜根
作为做菜必不可少的调料,香菜担任着重要的角色。香菜含有的胡萝卜素比菜豆高10倍多,尤其是香菜根部
将香菜根插入阳台的盆栽里,能种出肥美的香菜。
2、绿叶类蔬菜——菠菜、白菜
人们习惯性将这三种蔬菜的根部扔掉,殊不知它们的营养与好处不少,下次大家不妨保留它们最高的营养。
 
菠菜根含有一般蔬果所缺乏的维生素K,常吃可增强体质。
此外,菠菜根膳食纤维丰富,不易煮熟,教大家一个妙招——水煮开,先将菠菜的根部煮40秒,再把整棵菠菜放入沸水中。
 
而白菜根味甘、性微寒,具有清热利水、养胃止渴的功效,是中老年人的必吃蔬菜之一。
3、十字类蔬菜——西兰花根
西兰花的根部营养价值也很丰富,尤其是维生素C、钙的含量较高。同时,花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。炒西兰花时,可以用小刀将根部切片放入锅中一起炒,味道也略带甘甜。
蔬菜叶:营养远高于根茎部

1、芹菜叶
同一株芹菜,芹菜叶比茎含有更多的纤维素和碳水化合物。我们分别看看100g的芹菜茎与叶的营养成分对比——
   
芹菜茎:纤维素1.2g,碳水化合物4.5g;
芹菜叶:纤维素2.2g,碳水化合物5.9g。
此外,常吃芹菜叶有清热、祛风利湿等好处。圈圈建议大家在烹饪芹菜时,不要扔掉芹菜叶,可洗净整株烹饪。
2、莴笋叶
莴笋被称为“千金菜”,吃起来爽口鲜嫩,生食、凉拌、炒熟等均可。有些人担心莴笋叶上残留农药,习惯将其扔掉。
 
事实上,将莴笋叶浸泡在清水里15分钟,再焯水40秒,就能有效去除农药。况且,莴笋叶比茎更有营养:膳食纤维高,有助于减肥;有淡淡的苦味,刺激肠胃蠕动;含芳香烃类化合物,可除口臭。 
还有研究发现,无论怎样烹饪,莴笋叶的抗氧化活性、含黄酮量也高于其他部位。推荐大家制作一道凉拌莴笋,能较大地保留莴笋叶的营养物质。
3、白萝卜叶
白萝卜一直都被称为“平民人参”,而白萝卜叶的食用价值常常被忽视。它是中医常用的一味“药”,营养价值高,可缓解嗓子干、热咳的情况。
首先白萝卜叶性温,其维生素C含量是白萝卜肉的3~4倍;其次还富含膳食纤维,能够加速肠胃蠕动。白萝卜叶虽好,但气虚体质的人要少吃。
4、红薯叶
红薯叶以前不受喜爱,多用于磨成饲料喂养家禽,而现在它却被认为是“长寿菜”。研究发现,红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、铁、钙质和必需氨基酸,相比于其他普通蔬菜,其矿物质与维生素含量偏多
 
此外,红薯叶有多酚类物质、类黄酮物质,对于血管十分有益,高血压人群可每天适量补充。日常烹饪红薯叶,可直接取嫩芽做馅料,制作饺子、点心,或者凉拌、清炒,味道不错!
蔬菜籽:不起眼却大益处

1、南瓜籽
南瓜籽含一种特殊的固醇类物质和微量元素锌,有研究证实这两种营养素减少患前列腺风险。另外,《中国药植图鉴》记载,南瓜籽炒后食用,糖含量低,适合减肥人群。将新鲜的南瓜子洗净,炒至全熟即可。
2、冬瓜籽
冬瓜籽富含亚油酸、亚麻酸,能减少血液中的胆固醇含量,促进脂肪的代谢,对高血压、高脂血症有一定的预防作用。
 
烹饪冬瓜时,建议先别急着挖掉籽,可与冬瓜一起煲汤,或将冬瓜连皮带籽打成汁喝掉,能够清热下火。
蔬菜皮:精华所在,功效翻倍

1、青瓜皮
 
青瓜皮含较多苦味素,有抗菌、消炎的作用。连皮食用青瓜,可使维C充分吸收,加速人体新陈代谢。
 
凉拌青瓜一般都是不去皮的,保留其最多的营养素。
2、番茄皮
番茄中的番茄红素,是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质,能提高身体免疫力,预防癌症
 
而番茄皮是含番茄红素最多的部位,烹饪时保留番茄皮,营养和功效也翻倍!
3、茄子皮
在所有的蔬菜中,茄子的类黄酮含量最高。类黄酮能增强细胞间的黏力,对动脉硬化、牙龈出血等有帮助。
 
而茄子中类黄酮含量最高的部位是——茄子皮与肉质的交接处。所以,茄子去皮后会降低营养价值。
4、冬瓜皮
冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效,可用于治疗肿、腹胀等。那么,冬瓜皮可以怎么用呢?冬瓜皮晒干后,加姜煎汤,利水消肿;冬瓜皮榨汁,加冰糖,夏季消暑祛湿;用冬瓜皮煎汤洗脚,缓解脚气、脚臭。
《中国居民膳食指南》提出,成年人每天最好吃够300~500g的蔬菜。而且,单纯只吃一种蔬菜或只吃某个蔬菜部位,都是不够的。这需要我们合理搭配,摄入“全方位”的营养素,才能确保饮食均衡、健康!

来源:网络

编辑:素食营销网

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