西兰花是一直很受欢迎的“健康蔬菜”，一方面因为它营养丰富口感好，另一方面是因为传说“它能抗癌”。
为什么说西兰花能抗癌？
说西兰花能抗癌，是因为在现在许多研究中发西兰花防癌抗癌的成分，那这些具有抗癌作用的成分都有什么呢？
低聚糖：低聚糖在肠道中能够促进肠道有益双歧杆菌的增值，改善肠道环境，能够降低胃肠道癌症发生风险。
各种酶类：西兰花中含有多种酶类能够活化肝脏中的酶类，促进肝脏对致癌物质的解毒作用，抑制癌症的发生。
莱菔硫烷：这种物质可以预防许多化学致癌物引起的DNA损伤的发生，从而减少细胞癌变的几率，并且它还能够诱导已经发生突变成为癌细胞的细胞发生凋亡，使癌细胞停止生长。
异硫酸氰酯：研究显示，人类癌症中有一半是因为P53基因变异而导致该基因所编辑的蛋白质的缺失，而这种缺失的蛋白质正好能够阻止癌细胞的生长。西兰花中异硫酸氰酯这种物质能够优先杀死已经变异无效了的P53基因，留下有效的P53基因，保留机体对癌细胞的抵抗作用，而且还能降低人体对抗癌药物抗药性产生的可能性。
西兰花真的能抗癌吗？
虽然说西兰花中含有不少具有防癌抗癌作用的物质，从研究上来看确实有一定的抗癌效果，但是西兰花的抗癌真相确实不尽人意。
首先，西兰花中确实有含硫物质这种抗癌物质，但是这些含硫物质主要是有一种叫作芥子油苷的物质分解而来。目前的研究发现，芥子油苷的抑制细菌和控制癌细胞生长的作用在体外研究中效果明显，但是在大量人体研究中却看不到同样明显的效果，因此其在人体内发挥抗癌作用的可能性较小。
其次，西兰花中的芥子油苷含量非常低，含量一般只有1-4mmol/g，想要通过使用西兰花来使芥子油苷的摄入量达到能够抗癌水平非常不现实。
最后，芥子油苷想要发挥抗癌作用，必须还要借助黑芥子酶的辅助。然而十字花科蔬菜这种有含硫物质的食物由于气味特殊，一般需要经过烹饪煮熟后才使用，在这一高温烹饪的过程中，黑芥子酶便会失活，而且芥子油苷也可能会分解，因此芥子油苷发挥抗癌的作用非常有限。
西兰花怎么吃最营养？
隔水蒸：黑芥子酶能够辅助芥子油苷发挥其抗癌作用，但是由于黑芥子酶预热容易分解失活，而隔水蒸的方式能够最大限度的保持黑芥子酶的活性。
