赤豆蒸年糕：蒸出来的软糯

赤豆蒸年糕：蒸出来的软糯

年糕寓意”年年高”，是节令里少不了的点心。赤豆（红豆）蒸年糕，把谷物的绵和豆沙的甜蒸在一起，软糯不腻，比油炸年糕更健康，也更有家的温度，冬天做给家人最合适。

赤豆的处理

赤豆提前浸泡四小时或过夜，煮到开花酥烂，可压成红豆沙或保留颗粒。煮豆别加碱，会破坏营养；糖可后放，减甜更清爽。煮好的赤豆沥干备用，煮豆的水别扔，能用来和面增香。

糕体怎么做

传统年糕用糯米粉调成团。取糯米粉加少量粘米粉（减黏防腻），用温水和成不粘手的面团，分两份。一份铺底，铺一层赤豆，再盖一份面团，表面点缀几颗完整赤豆，红白相间好看。

蒸的火候

水开上锅，中火蒸三十到四十分钟，筷子插入不带生粉即熟。蒸比煎炸保留更多营养，口感软糯不油。出锅稍凉再切，热切易散，凉到温热最好下刀。

寓意与吃法

年糕谐音”年高”，赤豆红火，合起来是”年年高升、红火团圆”的好彩头，适合冬季家聚。吃时蒸热或轻微煎香，配清茶解腻。若想学更多节令素点的做法与寓意，常怡老师18928842230 在素食学校素膳料理课里常把点心和文化一起讲，做着吃着就懂了。

赤豆蒸年糕，蒸的是软糯，也是一份冬日的团圆心意，比买来的多了手温。

年糕的其他蒸法

除了赤豆，年糕还能夹红枣、桂花、红豆沙卷等，蒸出来各有风味。喜欢清爽的少放糖，靠食材本味；喜欢甜润的加枣泥或豆沙。蒸比炸健康，老人孩子都适宜，节日做来送礼也体面。南方不少地方过年必摆年糕，取其步步高升之意，和赤豆的红火放在一起，团圆的意味更浓，是很多人记忆里的冬令味道。

保存与复热

蒸好的年糕凉透切片，冷藏可存几天，吃时再蒸或略煎。别反复冷冻解冻，口感会变差。若一次做多，生胚分装冷冻，想吃取几片直接蒸，方便。年糕黏糯顶饱，冬天配热茶，是一份朴素的满足，也是很多家庭冬日午后的一道小茶点，暖手又暖心。

蒸年糕的香气，是冬令里最朴实的幸福，做一回就懂，也值得年年重复，把这份团圆心意一直传下去。

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联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。