山西素面食的三种家常做法

山西素面食的三种家常做法

山西被称为”面食之乡”，一碗面能变出百般花样。许多人以为素面食复杂难做，其实家常几样，只要掌握面团软硬与手法，厨房新手也能复刻三晋风味。下面分享三种最接地气的素面食做法，不用荤腥、不靠复杂工具，照样筋道喷香。

一、猫耳朵：指尖搓出的小巧面片

猫耳朵因形似猫耳得名，口感爽滑弹牙，最宜配清爽素卤。

• 面团：中筋面粉二百克，加清水约九十克、少许盐，揉成偏硬的光滑面团，醒二十分钟。
• 搓条：将面团搓成小指粗的长条，再揪成花生米大的小剂子。
• 成形：把小剂子放在掌心，用拇指侧向前一推一压，卷成微卷的薄片，落在撒了薄粉的盘中。
• 煮制：水开下锅，浮起后再煮一分钟，捞入凉水过一下更筋道。
• 素卤：西红柿去皮切块炒软，加木耳、黄花菜、青菜同煮，调盐与少许酱油，浇在面上即成。

这道面的关键在面团要硬、推压要快，做出的猫耳朵边缘薄、中心厚，入口层次分明。

二、莜面窝窝：蒸出来的晋北风味

莜面热量低、饱腹强，是晋北人家常主食，做成窝窝状易熟入味。

• 烫面：莜面用刚烧开的沸水边倒边搅，成絮状后趁热揉成团，注意烫手需稍凉再揉。
• 卷形：取小块面团搓成橄榄形，放在光滑案板（或大理石片）上，用掌心向前推成薄长片，再卷成筒状立起，便是一个小窝窝。
• 摆笼：将窝窝竖立紧挨着码入蒸笼，中间留少许空隙。
• 蒸制：上汽后蒸八到十分钟。
• 蘸料：用芹菜丁、胡萝卜丁、香菇丁炒成素臊子，或调一碟芝麻酱、醋、酱油、辣椒油，蘸食皆宜。

莜面窝窝吃的是筋韧与麦香，配一碟酸香蘸料，最解馋。

三、西红柿酱拌剔尖：家常快手法

剔尖是用筷子沿盘边剔入锅中的面条，在家用平盘就能做，省时又好玩。

• 调糊：面粉加凉水调成略稠的面糊，提起呈缓慢流下的带状，不能太稀。
• 剔面：盘中抹油，盛入面糊，用竹筷贴盘边快速剔入沸水，形如小鱼，熟后捞起。
• 酱料：西红柿切丁，小火慢炒出沙，加少许糖中和酸味，放盐调味，可添香菇丁增鲜。
• 拌合：将酱料浇在剔尖上，撒一点青菜碎，拌匀即可。

剔尖的妙处在于粗细不匀、口感参差，比规整面条更有家常趣味。

常怡老师18928842230常建议初学素面食的朋友，先从面团软硬练起——面硬了难推，面软了不成形，多试两次便有手感。山西素面食的魅力，正在于”粗粮细作、素而不寡”，用最朴素的面粉，做出最扎实的满足。

四、素面食的小诀窍

• 和面加盐或蛋清，能增加筋度；
• 醒面不可省，让面筋松弛更易操作；
• 配菜尽量选当季蔬菇，鲜味足、成本低；
• 剩面可冷藏，次日做炒面片依旧好吃。

山西素面食不必追求花样繁复，把基础三样做熟练，日常餐桌便有了说不尽的暖意。动手试试，你会发现自己也能”一面百吃”。

联系老师

联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。