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紫薯不是转基因?而且还是大自然馈赠的抗衰老防癌食材?!

蝉友圈讯  日前有媒体披露,针对《紫薯是转基因食品》的言论,北京农学院王寒教授表示, 自古以来紫薯就是天然食物,并非转基因。

王教授介绍到:由于甘薯产量高,适应性广,在全国很多地方都有种植,在北京、天津叫白薯;山东、东北叫地瓜;河南、湖南叫红薯;安徽、江浙叫山芋;广东、福建叫番薯;四川叫红苕……1984年由中国农业部和中国农科院主持,由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页,明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》,说明紫色是甘薯固有的肉色之一,如广东农家品种:豆沙薯、蕹菜薯、雪薯、紫心薯、紫肉薯海南紫薯等都是天然纯紫薯。又如安徽的二红、福建的槟榔薯、广东的锦莲薯、广西的满村香、湖北的南瓜薯、湖南的黄心薯等农家品种薯肉中也都带有紫色。

素食

  紫薯为何会有紫色?

  紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin),这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物,也是植物花瓣中的主要呈色物质。花青素存在于植物细胞的液泡中,可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多,细胞呈酸性,在酸性条件下花青素呈红色或紫色,所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。在众多紫色食品中,紫薯不仅产量高、成本低;而且花青素含量也高,所以倍受青睐。

素食2

紫薯饼

  而据了解,紫薯除了含花青素外,还含有多种维生素、氨基酸、微量元素、纤维素、粘多糖等营养成分,具有良好的抗衰老抗癌疗效。中国的巴马、三亚南山村、和日本的冲绳岛大宜味村等长寿村,都是以甘薯等粗粮为主食,甘薯是世界公认的长寿食品。

怎么挑紫薯?

素食3

1. 不要挑圆滚滚的,尽量挑选长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯,这样紫薯的味道比较好。

2. 紫薯的表面看起来要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有类似洗洁精一样刺刺的怪味,切记烂紫薯有毒不要挑。

3. 紫薯要闻起来没有霉味,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。

4. 发芽的紫薯虽然不像马铃薯一样有毒,但口感较差,不建议购买。

5. 紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类。加工型的紫薯没有食用型的紫薯甜。加工型通常用于工厂生产紫薯的副产品例如薯片等。本地市场上食用型紫薯每斤价格约为3-5元,而加工型紫薯价格约为1元,因此在购买紫薯时莫贪小便宜哦!

 

食用禁忌

1. 紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2. 紫薯的糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。

3. 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4. 忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。

5. 忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

紫薯怎么吃?

紫薯粥

素食4

用料:紫薯1个、大米适量、水适量

做法

a. 米洗干净后用水浸泡半个小时以上

b. 紫薯洗净去皮,切成小块

c. 紫薯和米放入砂锅,加足量的水,一次加足水,后面再加的话,会影响粥的味道和粘稠度,煮开后转小火

d. 小火煮至紫薯化开,粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下,砂锅煮粥容易沉底,焦掉

紫薯汁

素食5

用料:小紫薯3个、大米1小把(攥在手心里一点点即可)

做法

a. 紫薯去皮洗净切成小丁

b. 大米用热水浸泡10分钟备用

c. 将大米与紫薯丁一起放入豆浆机中

d. 加入紫薯2倍左右的水

e. 按豆浆机的玉米汁功能,豆浆机便会自动打磨煮熟

f. 完成后加入适量糖调味即可

Tips:

1. 最重要的是加入一把大米,会使口感变的香浓

2. 如果家中豆浆机没有玉米汁功能,也可以用搅拌机代替

紫薯馒头

素食6

用料:紫薯1个(约130g)、面粉200g、酵母2g、水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)

做法:

a. 紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

b. 这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成面团也会比较均匀

c. 将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀

d. 酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉,尽量揉均匀些

e. 将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型,垫上玉米皮

f. 将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

g. 开火,将馒头蒸熟

紫薯饭

素食7

用料:大米(自家做米饭的量)、紫薯1个、水(正常煮饭的量)

做法:

a.把大米淘洗干净,按照正常做米饭的方式做好。

b.把紫薯去皮,切成碎丁不要切得太大,要细碎的。把紫薯丁扑在大米上,按下开关等着米饭熟吧!

c.米饭熟了之后均匀的上下翻打均匀,就可以了!

Tips:

一定要用不粘锅做哦!不然淀粉沉淀锅底容易焦了!

紫薯山药泥

素食8

用料:紫薯300g、铁棍山药300g、糖少许、橄榄油少许、

做法:

a.紫薯洗净去皮切小块,山药去皮切小段

b.上锅蒸熟

c.紫薯和山药蒸熟之后乘热压成泥,加入适量糖和少量橄榄油,然后搓成小块,放进月饼模压成花型糕点

d.双色糕点就是分两块同时放进月饼模压制,也可以分层压进不同的泥

Tips:

山药去皮时最好带上一次性手套,因为粘液会使得手痒~

紫薯银耳羹

用料:紫薯一个、鲜百合50g、银耳20g、冰糖适量

做法:

a.首先将去好皮的紫薯切成粒。银耳泡入清水三十分钟,去蒂切成块,鲜百合去头去尾,剥开

b.锅中倒入小半锅清水,将紫薯隔水蒸二十分钟,取出

c.锅中倒入小半锅清水,水开后下入银耳,盖上锅盖,煮四十分钟

d.再倒入紫薯,放入三勺冰糖,最后下入百合,盖上锅盖,继续煮五分钟,就可以装出享用了

Tips:

煮银耳可用高压锅,能更好更快煮出胶来

紫薯干

素食10

用料:紫薯适量

做法:

a.紫薯洗净去皮

b.中火蒸熟,太大火容易裂开

c.冷却后冷藏一夜,迷样切的时候不容易散开

d.切粗条,摆在烤盘上

e.热风循环,中下层,100度100分钟

同时检查

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