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为了成功荤转素 他吃遍珠三角江浙沪 返乡创业让素食“入乡随俗”

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素社健康素食餐厅

电话0731–22322587

湖南省株洲市天元区庐山路庐山春天门面(农行隔壁)

随着人们生活质量的提高,越来越多的人,饮食从荤食向素食转变,而在湖南株洲,口味得当的时尚素食店却寥寥无几。正是看准了这一市场前景,今年45岁的餐饮人周兵,一头扎进了素食世界,吃遍长沙、珠三角 江浙沪近百家素食店,筹备近十个月,与朋友在 (庐山路庐山春天临街门面) 开了一家时尚素食店。

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清新脱俗的用餐环境

探寻:尝遍近百家素食店

此前,周先生对素食并无好感,觉得素食寡淡无味,很难诱发人的食欲。然而,2014年的厦门之行,改变了他对素食的认知。“那是我第一次吃到真正的素食。”周兵说,不仅食材新鲜,而且菜品很有创意,口味也非常好,给他留下了深刻的印象。

周先生有了在株洲开时尚素食店的想法。“刚开始我什么也不懂,只能带着一名厨师长到处去体验。”他说,尝遍了近百家素食店,第一站是去的长沙,将网上能搜到的30多个素食店一一吃了个遍。之后,他又花了近两个月的时间,探寻了广州、佛山、深圳、惠州上海 苏州 杭州 宁波 等多地有名的素食店。

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素社健康素食餐厅投资人周先生与其厨师长

改良:根据当地饮食习惯改进研发菜品

当周先生对素食经营与素食出品有些初步了解之后,为了有所突破,他选择到素食学校进行专业的学习与提升,成为了第二期素食店长管理班的学员,在那认识了业内诸多专业的老师与优秀的同学们。在学习期间,周先生意识到专业素食厨艺的重要性,便安排跟随自己多年的厨师长参加了素食厨艺的专业学习提升。

摸清了素食店的门路后,学成归来的周先生,便和厨师长一起研发菜品。周先生说,珠三角的素食店,菜品口味普遍较为清淡,如果照搬到株洲的话,可能会“水土不服”。于是,他们除了借鉴沿海素食店一些优良菜品的做法之外,还根据株洲本土的饮食习惯,进行改良,并自主研发菜品。

现状:经营状况良好,回头客多

经过2个多月的研发,周先生最终确定了几十款菜品,不仅有汤羹、温拌,还有热炒、蒸菜等。今年3月份,悉心筹备的素社健康素食餐厅开门迎客。

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周先生与厨师长根据当地饮食习惯研发改良的精致菜品

凭借清新脱俗的用餐环境与迎合当地饮食习惯的优质出品,周先生的店面开业以来,吸引了不少人来尝鲜,不仅有中老年人,还有年轻时尚一族。其中,不少顾客起初是抱着尝尝鲜的目的来的,没想到尝试过一次后,被素食吸引,成为了回头客。据蝉友圈记者蕙心了解,周先生的店面自开业以来经营状况良好,成为当地时尚人士以及中老年人喜欢光顾的热门餐厅之一。

感言:专业学习很重要!

对于目前素食创业所取得的成就,周先生表示:吃素一年,开素食店九个月了。感觉蛮好的,身体轻快,胃口也好。很少发火了,遇事更懂谦让。素食店干净,无烟,无酒,安静,有茶喝。我很喜欢。素食店要开好难度很大,比荤菜店要难得多。难在顾客群少。缺人才,没有素厨,没有懂素食的店长,菜品开发难。想当好素食店长,先要多学习,多考察,做好充分准备再开。光有好的发心,没有经营管理能力,是开不好素食馆的。一定要多学习!

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