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餐饮人自述:我被“团购”给忽悠了

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蝉友圈讯   我是一名餐饮人,在餐厅行业摸爬滚打已15年有余,从服务员、店长、运营、策划、营销、到自己创业,目前也算小有成就,印象最深刻的是互联网圈,感觉纷纷扰扰,很容易让人雾里看花。下面我把自己这些年来得到的经验分享给大家。

在2009年底,出现了“团购”这个新名词,这东西据说可以带来大量到店客人,对短期提升收入冲个业绩还是有作用的,再加上同行的餐饮企业也有在进行团购业务,说“能提升每日流水”,我们也尝试了一把。

团购开始了,大量人群涌进来了,让我们始料未及。开始确实一团红火,来的顾客都说,有了团购,真是物美价廉啊。这年头,人越来越精,找餐厅要上网查,哪个有团购便上哪一家,或者坐在餐厅里看有没有团购,便宜不占白不占。价格越来越便宜,期望值越来越高,团购来的顾客都虎视眈眈的,唯恐我们对他们的服务有别。

而且随着新店的不断涌现,团购现在也越来越不灵了,过去五折的团购能卖个2000份,现在也就几百份,而且大部份是团购过的,互联网经济,就是比便宜,顾客巴不得你给个一折两折来玩,不要钱免费吃才好。

团购让餐厅在短期内涌进大批价格敏感性的顾客,老顾客往往享受不到团购的优惠,让这些追随在商家身后的老顾客深受刺激,甚至会转投其它餐厅,或者也从一个忠诚的顾客变成了价格敏感者,并且对品牌的本身价值有了怀疑。曾经的千团大战,现在剩下的寥寥无几,倒闭的倒闭、合并的合并,团购这个东西太伤利润了,本来现在做餐饮的利润就薄,一个个的团购网站还为了拉流量尽可能地让你给更低的折扣,说“不低折扣就拉不来顾客”。我去你的,有本事你九折能给我拉来这么多顾客你才真牛!

说句实话,团购对餐饮来说,就是赔本赚吆喝而已,根本不赚钱,它就是个短期促销,作为常态营销活动根本就不现实,顾客看着是多了,但顾客越多就越赔钱,我们做着做着发现不对头,就停了。

以上都是我的肺腑之言,大部份都是我从血淋淋的教训中总结出来的。其实经历了这么多,我觉得与互联网厂商合作,你只要看该厂商提供的服务是否能给你带来持续的收益和企业品牌曝光就行了,同时再衡量一下,我要付出什么。

编辑:广州素食学校-明章

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