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喜迎鸡年元宵!素食学校巨献幸福团圆素宴

        再过几天,就是一年一度的元宵节!作为中华民族普天同庆的全民狂欢节,元宵节最大的特点就是“乐”与“吃”。在这一元复始,大地回春的第一个月圆之夜,人们出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵,合家团聚、同庆佳节。在欢庆中憧憬着未来,在期盼中编织着梦想。 元宵节全家团聚吃团圆宴在中国也由来已久,寄予了人们对幸福团圆的美好祝愿和期盼。

       为了让大家在家烹饪一桌幸福吉祥团圆素宴,广州素食学校巨献元宵素宴菜谱,让您和家人吃得尽兴,吃得健康!

1玉液琼浆(养生淮山羹)

材料:

铁棍淮山500g,鲜草菇100g

制作方法:

  1. 将淮山去皮切段蒸20分钟至熟再捣成淮山泥;把鲜草菇洗净去蒂脚杂屑,烧水将其滚熟捞出再用刀切成小粒状。

  2. 烧锅下清水2000g左右,加入淮山泥,轻轻搅匀,放入适量精盐,再放入已灼熟的鲜草菇即可。

2五福临门(银杏煮香芋)

材料:

银杏(白果)肉100g,香芋600g,干香菇(水发好)150g,青豆粒适量,香芹适量,红椒适量。

制作方法:

  1. 白果青豆用水滚5分钟至熟,香芋去皮2*2cm方粒状蒸15分钟至熟,水发香菇切1.5*1.5cm方粒,香芹切4cm段,红椒切件状。

  2. 烧锅下油投进香芹红椒件等爆香,再放进香菇粒,白果青豆等稍炒香后加300g左右清水,调以适量盐,胡椒粉,椰浆 待齐煮滚后再放入香芋粒;

  3. 调慢火待其收汁后即可上碟。

3老少平安(菇菌烧豆腐)

材料:

鲜香菇150g、茶树菇100g、杏鲍菇100g、秀珍菇100g、鸡腿菇100g、客家豆腐450g、青椒红椒适量。

制作方法:

1.将以上五种菇切成件状用锅下油煎香,客家豆腐也稍煎一下,注意不能把其煎烂,另将青红椒切件备用;

2.烧锅下油放青红椒件及已煎香的菇菌爆炒后加入适量清水,调以适量盐、糖、胡椒粉、斋耗油等;

3.再放进客家豆腐小火炆煮10分钟左右即可。

4绿水青山(芦笋鲜百合)

材料:

新鲜芦笋400g,鲜百合50g,红椒一只,核桃肉适量。

制作方法:

1.芦笋去老梗后切成5cm左右段,鲜百合切去蒂部洗净掰开,红椒切件状,核桃肉先用130℃慢火炸熟;

2.烧锅下红椒件,芦笋段稍炒后下盐下适量水,加上盖子煮2分钟后再放入鲜百合略炒数下即上碟,再撒上炸好的核桃即可。

5东成西就(西芹榆耳)

材料:

西芹500g、干榆耳150g、红椒1只;

制作方法:

1.西芹光刨去背切成6cm段,干榆耳水发后切成片状(用清水浸干榆耳一天即可成水发榆耳),红辣椒切件;

2.烧锅放油,下红椒件、西芹段、爆炒数下再下切好的榆耳片,略炒后调以盐、糖、斋耗油、味极抽等,加锅盖煮2分钟即可上碟成菜。

6莲池供斋(鲜果藕片)

材料:

莲藕500g、火龙果半只、腰果适量、青红椒适量;

制作方法:

1.莲藕去皮切片,火龙果切小方丁,青红椒切凌型小件,腰果片用130℃油温炸香炸脆;

2.烧锅下油,下椒件、藕片翻炒后加适量水,调上盐糖少许加锅盖煮2分钟后上碟,加上火龙果丁和炸好的腰果即可。

7满堂吉庆(剁椒金针菇)

材料:

新鲜金针菇500g、湖南剁椒100g、青椒1只

制作方法:

1.将金针菇切去老脚(约2-3cm)洗净,剁椒用隔篱盛着用温水冲一下让其去些咸味,再用干净的砧板剁碎。青椒切成细丁;

2.将洗净已去老脚的金针菇整齐排放在碟上,剁碎的剁椒调入香油、生抽等淋在金针菇上,隔水蒸15分钟取出即可。

8白玉无瑕(五彩素汇)

材料:

嫩豆腐300g、鲜腐竹100g、青豆25g、玉米粒25g、香菇粒100g、枸杞10粒、松子或西杏片少许、姜末少许

制作方法:

1.把松子或西杏片先行炸香(130℃油温);

2.将以上各料放入锅中,加少量水及姜末,以中慢火煮10分钟,调以适量盐味,用生粉打上稀芡,再撇上炸好的松子即可。

9美满人生(美极茶树菇)

材料:

新鲜茶树菇600g、龙口粉丝50g、青红椒少许

制作方法:

1.先把龙口粉丝用160℃油炸松垫底备用,青红椒切粗丝;

2.茶树菇切成7cm长段,用植物油煎过或炸过待用;

3.烧锅下青红椒丝和已煎香的茶树菇,调以美极抽、糖、香油、胡椒粉等用中小火稍炆至收汁即可。

10金银满屋(糖醋面筋)

材料:

油面筋300g、糖醋汁100g

制作方法:

1.将油面筋用滚水滚过切件后沥干水份,两面拍上干生粉,用锅煎至两面金黄色;

2.以白醋75g、黄糖50g、番茄酱20g、盐1g,调成糖醋汁勾薄芡淋上即可。

11喜笑颜开(香菇扒菜胆)

材料:

水发干香菇400g、上海青600g

制作方法:

1.洗净切好上海青、水发冬菇切件状。(若大小合适则不用刀切);

2.上海青炒熟调味后排放碟上;

3.烧油锅,放入冬菇,调以盐、糖、酱油、斋耗油、胡椒粉、麻油清水等,用中小火煮约5分钟使其入味,再用湿生粉勾上芡起锅放置在已排好的青菜上即可。

12幸福团圆(花生汤圆)

材料:

花生米500g、白砂糖300g、红糖200g、糯米粉500g

制作方法:

1.花生米先炒香去衣捣成碎米,拌上白砂糖以做汤圆芯;

2.用适量温水开好糯米粉,捏小块包上花生糖末排放在碟上;

3.下清水烧开放入汤圆滚煮10分钟捞起过冷;

4.下清水1000g放入适量姜末,红糖等烧开再放入已滚熟并已过冷的汤圆再烧开即可起锅

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